料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！

11月後半の“旬”
「焼きねぎの黒酢漬け」レシピ

年中出回る「ねぎ」ですが、今の寒い時期が、甘味が強くなり美味しい時期です。
今回は、その旬のねぎを、じっくりと焼いてさらに甘みを引き出します。

焼く時に軽く抑えるのが、焼き目をつけるポイント、焼き目の香ばしさでさらに美味しさがアップします。

黒酢に漬けたとろりと甘いねぎは、おかずにも、おつまみにも。

材料（作りやすい量）

• 長ねぎ 2本
• ごま油 小さじ1
• (A)黒酢 大さじ2
• (A)しょうゆ、みりん 各大さじ1
• 花椒(あれば/すったもの)、白いりごま 各適量

作り方

1. 長ねぎは5cmの長さに切る。
   耐熱の保存容器に(A)を入れ混ぜる。
2. フライパンにごま油を弱めの中火で熱してねぎを入れる。ねぎを軽く押さえながら4〜5分焼き、上下を返し、さらに4〜5分焼く。

3.ねぎに焼き色がついたら熱いうちに1の保存容器に入れ、ラップをしきこみ、10分おく。
器に盛り付け、花椒、白ごまを散らす。

• ポイント

・冷蔵庫で4日ほど保存可能。
・みりんのアルコールが気になる場合は、耐熱容器に入れてラップをかけずに電子レンジ600Wで40秒ほど加熱して煮切る。

製作・撮影／榎本美沙

榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月2回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！