栗が美味しい季節になりました！
栗の甘味を楽しむ濃厚ポタージュスープ

栗を湯がいて皮を剥くのですが、剥くのが大変な場合はスプーンでかき出してもOK。最終的にミキサーで撹拌してしまうので、ボロボロになってもお気になさらず。

秋到来！ということで芋・栗・かぼちゃが旬の時期になり、私は気分もホクホクでございます。

今回は、栗を使ったポタージュスープ。

材料はたったの３つだけ。シンプルな味付けですが、味は濃厚！

少量加える塩麹が、栗の甘味を引き立てます。

材料は、栗・豆乳などの植物性ミルク・塩麹の3つだけ！

また「栗を茹でて皮を剥く（or スプーンでかき出す）のが大変」という場合は、焼き栗でも代用可能です。

「焼き栗」を使って、簡単に作ることもできます（栗の風味は「茹で栗」の方が強いように感じます）。鬼皮付きで売られている「焼割栗」（写真は有機焼楽栗®︎）がお気に入りです。

仕上がりに黒胡椒、そしてほんの少しシナモンを振ると、栗の甘味と相まって

ふわ〜っと秋風が吹き抜けるようです。

シナモンは、完成後にお好みで少量からお試しください。

ポタージュスープで、いつもとはまた違った栗の味わいをお楽しみください。

材料　2人分

• 栗（茹でて鬼皮と渋皮を剥いたもの／もしくは茹で栗を半分にカットし、スプーンでかき出したもの）……120g前後（約10g/個）
  ※または焼き栗でも代用可能。焼き栗の場合は少し量を増やして150g前後使用すると同等の甘みが感じられます
• 豆乳などの植物性ミルク……300cc
• 塩麹……大さじ1/2

トッピング

• 栗……１個
• お好みで……黒胡椒、シナモン、イタリアンパセリ等

栗の下処理（茹で方）

1. 栗は流水で洗い、ボウルに入れて水を加え、一晩浸水する。
2. ボウルの水を切り、栗を洗う。鍋に栗と栗がたっぷりの水を加え、塩（小さじ１程度）を入れる。中火で加熱を始め、煮立ったら弱火にして更に30〜40分煮る。
3. 水に浸けたまま、粗熱が取れるまでおいておく。粗熱が取れたら、鬼皮と渋皮を剥くor半分にカットし、スプーンでかき出す。

作り方

1. トッピング以外の材料を全てミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。トッピングの栗は５mm角に刻んでおく。
2. 器に盛り、刻んだ栗（お好みで黒胡椒・シナモン・イタリアンパセリ）をトッピングして完成。

※仕上がりは常温になります。お好みで温めて、もしくは冷やしてお召し上がりください。

栗

栗の栄養素は糖質がメインですが、ビタミンCやビタミンB1・B6の他、カリウム・カルシウム・鉄分・亜鉛などのミネラルも含まれています。

そして、なんとびっクリ！

この可食部である渋皮と実の部分は栗の「種」に当たり、

一番外側のイガの部分が「皮」。

硬い皮（鬼皮）の部分が「果肉」なんです。

鬼皮が果肉……何故に？という疑問がいささかありますが

食べる部分が「種」ということは、当然生命力もありますね。

微量ですが、タンパク質も含まれています。

そして、秋野菜の代表＝芋・栗・かぼちゃのいいところ！

これらは本来熱に弱いビタミンCがデンプン質に守られているので、加熱しても消失しにくいという特徴があります。

加熱して食べることが多い、秋野菜。自然の摂理の素晴らしさを感じます。