白砂糖＆卵不使用！プラントベースの極上なめらかプリン

プリンといえば、卵。プラントベースのライフスタイルを始めてからはご無沙汰しておりましたが、植物性原料だけでプリンに負けるとも劣らない、なめらかな舌触りを実現しました。

また、今レシピでは白砂糖も使用していません。プリンにはメイプルシロップを、通常グラニュー糖で作るカラメルには、みりんを使用しています。

＊トッピングに使用した豆乳ホイップの製品自体には砂糖が使用されています

アレルギーをお持ちの方や動物性食材を控えている方、白砂糖を避けている方にも楽しんでいただけるレシピになっています。

材料　4個分（175ml程度/個）

＜プリン＞

豆乳……600ml

メイプルシロップ……120ml

粉寒天……小さじ1/2

本葛粉……小さじ２ ＊今回は微粉末タイプを使用。葛ではなく本葛を使ってください。

バニラエクストラクト……小さじ1弱  ＊バニラエッセンスとは異なります

＜シロップ＞

みりん……120ml

＜今回のトッピングに使ったもの＞※量はお好みで

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ

フルーツ（いちご・ブルーベリー・スペアミント・いちじく）

＜あると良い調理器具＞

茶こし（味噌こしでもOK）

作り方

1. プリンを作る。鍋にバニラエクストラクト以外の材料を全て入れ、寒天と本葛粉をよく溶かしてから（ここが最大のポイント。ブロックタイプを使用する場合や溶けにくい場合はそのまま5分ほど置いておく）、中火にかける。
2. 寒天と本葛粉がダマにならないように注意しながら、木べらなどでゆっくりとかき混ぜる。手を止めずに動かし続けることと、粉が鍋底に溜まって焦げやすいので鍋底からしっかり混ぜる。
3. 中火にかけてから大体5分位すると細かな泡がブワ〜と上がってくるので、火を止める。
4. バニラエクストラクトを加えて手早くかき混ぜ、茶こしでこしながら容器に注ぐ（最後に型から外す場合は、外れやすいように予め容器を水で濡らしておく）。寒天の特性上、冷めてくると常温でも固まってしまうので、ここはスピーディーに。粗熱を取ったら冷蔵庫に入れ、3時間程度冷やす。
5. シロップを作る。鍋にみりんを入れ、半量くらいにカサが減るまで（約2分程度）煮立たせる。またはみりんを耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジで600W・3分〜4分程度加熱する。とろみがついて、香りを嗅いでアルコール成分が飛んでいれば、出来上がりの合図。粗熱を取って、常温または冷蔵庫で冷やしておく。
6. 冷やし終えたプリンにのシロップをのせて、完成。お好みで、ホイップやフルーツを飾る。

今回使った愛用材料のブランドを紹介します。

２年がかりで製造・熟成「三州三河みりん」

みりんには「本みりん」と「みりん風調味料」があります。

「本みりん」はもち米・米麹・アルコールを時間をかけてじっくりと糖化・熟成して造られたもの。

「みりん風調味料」はブドウ糖（または水あめなどの糖類）・米・米麹・うまみ調味料・香料などを調合し、短い期間で造られたもの。

みりんに限らずですが調味料は割と頻繁に使うからこそ、しっかりと時間をかけて熟成され、できるだけ混ぜ物が無いもの選ぶことを私はおすすめしています。

三州三河みりんは、1910年創業。

私はもうかれこれ15年ほど愛用している調味料の一つですが、伝統的な製法で愚直に造られていることが味からも伝わってきます。

南九州産本葛100％使用、伝統的な製法で「オーサワの本葛」

葛は、マメ科の植物で、葛の根から抽出したデンプンのことを本葛（葛）と言います。

100キロの葛の根から、手間暇かけてさまざまな工程を踏んだのち……最終的に本葛になるのは7〜10kgだそう！とっても希少ですね。

一切混ぜ物を入れず、葛の根100%使用したものだけが「本葛」と名乗ることができます。

一方、葛粉や吉野葛はジャガイモやサツマイモなどのデンプンが含まれています。

本葛は舌触りも滑らかで、純粋にとっても美味しい！私はよくこの本葛粉で、葛餅も作ります。

消費者として、微力ながら昔ながらの伝統も守っていけたらと思っています。

プリン感を出してくれる影の王者…バニラエッセンス恐怖症からの脱却「オーガニック バニラエクストラクト」

一般的に【バニラエッセンス】は食品添加物の部類に入る香料製剤で、エタノールとグリセリンを混ぜて作るなど、バニラビーンズ自体は入っていません。

【バニラエクストラクト】とは、バニラビーンズを水とアルコールにつけて、数年かけてバニラ液を抽出したもの。

私は正直バニラエッセンスの ”味” が苦手でした。でも、バニラエクストラクトの存在を知り、初めて使った時の衝撃といったら！

似ているようで、全く別物でした。上品なバニラの香り。そして、少量しか使っていないのに、美味しい。

こちらのバニラエクストラクトは、海外認証のオーガニック原料。化学香料の添加や、薬品を使ってのアルコール抽出もしていません。

少量ですが、このプリンには特に欠かせない材料の一つです。

一気にプリン感が増し増しです。声を大にして、一度でいいから使ってみて！とおすすめしたいです。

 

最後に、夫の感想。

「もうプリンそのもの。え、これみりんなの？ウンマ！」

スイーツ男子も気に入ってくれた模様。またすぐにでも作ろうと思います。