子どもも大好き絶品ひき肉おかず
ミートボールのトマト煮込み

「完熟トマトで作ると、トマト缶とは違うフレッシュな味わいに。ミートボールの焼き目がうま味の素ですね」（堤 人美さん）

材料・2人分

• トマト……3個
• Ａ）
  • 合いびき肉……250g
  • 玉ねぎのみじん切り……1/4個分
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……適量
  • パン粉……1/4カップ
  • 牛乳……大さじ4
• 酒……大さじ3
• 塩……小さじ1/3
• パセリのみじん切り、粉チーズ……各適量
• オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. トマトはざく切りにする。Ａはすべてボウルに入れてよく練り混ぜ、10～12等分して丸める。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、①のミートボールを転がしながら3分ほど焼く。トマトを加え、皮がはじけるまで動かさずに2分ほど炒める。

ミートボールはこんがりと焼き目がつくまで香ばしく焼く。肉のうま味をしっかりと閉じ込めて

3. 酒を振り、水200㎖を加えて煮立たせる。塩を加え、弱めの中火で15分ほど、フタをしないで煮込む。器に盛り、パセリと粉チーズを振る。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
こちらは2022年LEE9月号（8/5発売）「身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう」に掲載の記事です。