大根は角切りで食べごたえアップ。ごはんにたっぷりかけて
台湾風豚大根めし

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……200g
• 大根……1/3本
• 青梗菜……2株
• Ａ）
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ、砂糖……各大さじ1
  • オイスターソース……大さじ1
• 白いりごま……大さじ1
• 温かいごはん……2人分
• 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• ごま油……小さじ2

作り方

1. 大根は1.5㎝角に切り、青梗菜は1枚ずつはがし、葉と茎に切り分けて茎は縦半分に切る。
2. 鍋にごま油小さじ1を熱し、中火で青梗菜の茎を炒める。油がなじんだら青梗菜の葉、塩、こしょうを振ってさっと炒め、取り出す。
3. 続けてごま油小さじ1を熱して豚肉、大根を炒める。油がなじんだら水1/2カップとＡを加えて煮立て、アクを取ったらフタをし、10分ほど弱めの中火で煮る。
4. フタを取り、中火で汁気が少し残るくらいまで煮詰め、いりごまを加えて混ぜる。
5. 器にごはんを盛って④をかけ、②を添える。

ここがおいしい！

大根と青梗菜の食感の違いが楽しくて、「緑の野菜も一緒に食べるとおいしいね」と舜のお気に入り。

撮影／木村　拓　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2016年2月号【コウケンテツさんの「豚こま×冬野菜」でもてなし見栄えおかず】より