ふんわりパンケーキに欠かせないメープルシロップ。でも、それだけじゃないんです。料理に加えると、甘味だけじゃないコクとうま味で、味わいがグッと深まります。気軽にわが家の味をランクアップ。そんな実力いっぱいのカナダ産メープルシロップ、もっと使わないともったいない！

パンにつけたりアイスクリームにかけたり。メープルシロップはもともと大好きで、常備しているワタナベさん。なんと日々のおかず作りにも、砂糖などの代わりにしょっちゅう使っているそう。

「メープルシロップは単純な甘味でなく、コクやうま味まで一緒にプラスできるのがいいんですよね。感覚としては、“上等なみりん”。そう考えると、料理に使うイメージがわいてきませんか？　わが家でいつも使っているのは、カナダ産のものですね」

それもそのはず、実は世界のメープルシロップの80％がカナダ産。

「どうしても洋のイメージがあるけれど、実はみそやしょうゆなど、和の調味料とすごく相性がいい。液体だから照り焼きが焦げつきにくくきれいに仕上がるし、ドレッシングに甘味が欲しいときにもひとさじ加えます。料理にグッと深みを出せるメープルシロップは、私にとっては欠かせない『常備調味料』なんです」

「焼き目がつくまで香ばしく焼いたりんごとさつまいもに、とろりとコクのあるメープルシロップを煮からめて」

［材料・2人分］

• さつまいも……1/2本（200g）
• りんご……1個
• くるみ（粗く砕く）……10粒
• バニラアイスクリーム、シナモンパウダー……各適量
• メープルシロップ（今回はゴールデン）……大さじ4
• 塩……少々
• バター……30g

［作り方］

1. さつまいもは皮ごと1.5㎝幅に切って、水にさっとさらし、軽く水気をきる。耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で3分30秒加熱する。
2. りんごはヘタ側から1.5㎝幅の輪切りにして、芯は包丁で取り除く。
3. フライパンにバターを弱火で熱し、溶けたら①②を入れて両面を軽く焼き目がつくまで焼く。
4. メープルシロップとくるみを加え、軽く煮立たせながら全体にからめる。塩を振って混ぜ合わせ、器に盛る。
5. ④にバニラアイスクリームをのせ、シナモンパウダーを振る。好みでメープルシロップ（分量外）をかける。

「みそとメープル2つのコクで、あっさり鶏むね肉が味わい深いメインに。ごはんはもちろんパンにもぴったり合う、おしゃれな味わいです」

［材料・2人分］

• 鶏むね肉……小2枚（300g）
• れんこん……150g
• 玉ねぎ……1/2個（100g）
• セルフィーユ（あれば）……適量
• 白ワイン……大さじ2
• メープルシロップ（今回はアンバー）……大さじ3
• みそ……大さじ1 1/2
• しょうゆ……小さじ1
• 塩、こしょう……各少々
• オリーブオイル……小さじ2

［作り方］

1. 鶏肉は常温に戻しておく。厚い部分に切り目を入れて左右に開き、厚さを均一にする。塩、こしょうで下味をつける。
2. れんこんは皮をむき、2㎜幅の輪切りにする。水に1分ほどさらして水気をきる。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、①を皮目を下にして入れる。焼き目がついたら裏返し、②を加えてさっと炒め合わせる。弱火にし、白ワインを加えてフタをし、4分蒸し焼きにする。
4. ③にメープルシロップとみそを加えてなじませる。軽く煮立たせ、しょうゆを加えてさらになじませる。
5. 鶏肉を取り出し、食べやすく切って器に盛る。れんこんと玉ねぎも盛って、残ったタレをかけ、食べやすく切ったセルフィーユをのせる。

メープルシロップの原料は、カナダの厳しい冬に耐え、内部に蓄えたでんぷんを糖分に換えたカエデの樹液。この樹液を雪解けの頃に集め、糖度66％になるまで高温でじっくり時間をかけて煮詰めて濾過し、不純物を取り除いたものがメープルシロップ。実にシンプルに作られる、大自然からの贈り物なのです。

メープルシロップは採取の時期によって4種に分類。採取の時期が早いと淡い色合いで、時期が遅くなるほど、色合いも風味も深く変化します。「『ゴールデン』は繊細な味わいで、お菓子やパンにそのままかけるのがおすすめ。琥珀色の『アンバー』はそのままかけても料理に使ってもおいしい万能選手。より風味が増す『ダーク』は軽めの肉や魚料理にぴったりで、力強い風味の『ベリーダーク』はしっかりしたブロック肉にも負けないコクです」

お問い合わせ
ケベック・メープルシロップ生産者協会
https://maplefromcanada.jp/

撮影／yoshimi　スタイリスト／西森 萌　取材・文／福山雅美