栗原はるみさんのおいしい「カルボナーラ」レシピ

深型フライパン28cmでパスタをゆでる！
卵黄とすりおろしたチーズ、ゆでたてのパスタ、炒めたパンチェッタを和えて塩、こしょうで調味すればおいしいカルボナーラの出来上がり。ここではオリーブオイルで焼きつけた、まいたけをのせました。

カルボナーラ

材料： 2人分

パスタ(スパゲッティ1.9mm)･･･160ｇ　
パンチェッタ(またはベーコンかたまり)･･･80ｇ　
卵黄･･･2個分　
チーズのすりおろし･･･60ｇ　
オリーブ油･･･大さじ1　
塩・粗びきこしょう･･･各少々

作り方：

1. パスタは袋の表示を参考に、ゆで汁に1％の塩を加えてゆでる。
2. パスタをゆでる間にパンチェッタは7～8㎜厚さに切り、さらに細切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、パンチェッタをカリッとするまで炒め、火を止める。
3. ボウルに卵黄とチーズのすりおろしを入れて混ぜ合わせておく。
4. ゆで上がったパスタの水気をよくきり、③のボウルに加え、パンチェッタを炒めた脂ごと入れ、手早くからめて塩、こしょうで味を調える。
5. 器に盛り、好みでさらにチーズをおろしかけ、粗びきこしょうをふる。

※チーズはペコリーノロマーノ、パルメザンチーズなど好みで使用。
※ここではカルボナーラの上に、大きめの小房に分けたまいたけをオリーブ油で両面こんがりと焼きつけたものをのせています。

フライパンのお話

分量に合った鍋を使うと、料理はストレスなく作れます。

5～6人分の焼きそばをじっくり焼きつけるのも28㎝あると楽です。このサイズは、深さもたっぷりなのでパスタをゆでるのにも便利です。人が集まるときはこのフライパンをコンロに2つ並べてあんかけ焼きそばを作ったり、カルボナーラと豚汁を作ったりしています。

深型フライパン 28cm

深型フライパンシリーズは16cm、20cm、24cm、28cmの4種。大好きなネイビーカラーで揃えたので重ねて収納してもすっきり！

撮影／竹内章雄　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江
※2020年12/7発売 LEE1月号掲載。レシピはWEBオリジナル