【トーストアレンジレシピ】ふわふわ卵トースト＆いんげんと玉ねぎのパスタスープ／夏目陽子さん

朝は一気にほおばれるのっけパンが、家族に断然人気！

1品だけでも十分満足。さらに、ささっと作れるスープを添えれば、栄養バランスもとれて、満足度は120％！

料理家・夏目陽子さんに、身近な食材でできる、ハッとするアイデアを教えてもらいました！

食パンでのっけパンレシピ02
バランスも◎！夏目陽子さんのアイデアレシピ

「のっけパンは具材をタンパク質と野菜にすると、栄養バランスがとれます。
どこをかじっても同じ味になるよう、具は均一にのっけて。
チーズトーストはチーズの味一色になりがちなので、カレー粉やアンチョビーなど強い味や香りのものでアクセントをつけるといいですね」（料理家 夏目陽子さん）

チーズのコクで満足度の高いスクランブルエッグ
トマトとバジルのふわふわ卵のっけパン

「パルメザンチーズやトマトを混ぜた卵を、ふんわりやわらかく仕上げるのがコツ。余熱でも固まるので、半熟状になったらOK」（料理家 夏目陽子さん）

材料・２人分

• 食パン…… 2枚（6枚切り）
• A
  • 溶き卵…… 2個分
  • ミニトマト…… 4個
  • バジル…… 4枚
  • パルメザンチーズ……大さじ1
  • 塩……ひとつまみ
• マヨネーズ、粒マスタード……各小さじ1
• 粗びき黒こしょう……少々
• オリーブオイル……大さじ1/2

ふわふわ卵のっけパンの作り方

1. ミニトマトはヘタを取って横半分に切り、バジルはちぎる。Aの残りの材料と混ぜ合わせる。
2. 食パンをトーストし、マヨネーズと粒マスタードを塗る。
3. フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、①を流し入れる。ゴムべらでざっくりと混ぜながら加熱し、とろっと半熟状になったら②にのせ、こしょうを振る。

パスタを折って入れてボリュームアップ！
いんげんと玉ねぎのパスタスープ

「うま味のベースは玉ねぎとベーコン。緑黄色野菜のいんげんで栄養バランスをとります。パスタがのびないうちに早めにどうぞ」（料理家 夏目陽子さん）

材料・２人分

• さやいんげん…… 6本
• 玉ねぎ……1/4個
• ベーコン…… 2枚
• スパゲッティ……20g
• 塩……小さじ1/4
• 粗びき黒こしょう……少々
• オリーブオイル……大さじ1/2

いんげんと玉ねぎのパスタスープの作り方

1. さやいんげんは1 ㎝幅の小口切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切り、ベーコンは1 ㎝幅に切る。
2. 鍋を熱してオリーブオイル、玉ねぎ、ベーコンを入れ、玉ねぎが色づくまで炒める。さやいんげん、塩、こしょう、水400㎖を加え、沸騰したら弱めの中火で8 分煮る。
3. スパゲッティを約3 ㎝長さに折りながら②に加え、さらに7 分煮る。

撮影／きくちよしみ　スタイリスト／朴 玲愛　取材・現文／海出正子
※詳しくは2020年7/7発売LEE8月号をご覧下さい。