冬になるとがぜん味がよくなる白菜。安くておいしくて大好きだけれど、サイズが大きいので余りがち。そこで人気料理家 重信初江さんに、1/2はペロッと食べてしまう、うますぎる絶品鍋レシピを教えてもらいました！

とろっと煮えた白菜を肉で巻いてどうぞ
白菜と豚肉のみそバター鍋

SNSで大人気になった伝説の鍋レシピ。だしいらずで簡単なのにうま味たっぷり！「みそとバターのコクが食欲をそそるので、白菜をいくらでも食べられます」（重信初江さん）

材料・2〜3人分

白菜……1/2個（約1kg）
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……250g

A
・酒……100ml
・みそ……大さじ4
・みりん……大さじ3

バター……20〜50g（好みの量で）
七味唐辛子（好みで）……適量

作り方

1. 白菜は繊維を断つ方向に細切りにする。
2. 鍋に水700mL、Aを合わせて煮立て、（１）を最初にバサッと山盛りに高く入れ、周りに肉を1枚ずつ広げて入れる。バターは最初20gを入れ、途中好みで10gずつ2〜3回足しても。
3. 肉に火が通ったら、白菜を巻くようにして器に取り分け、好みで七味を振る。

白菜は繊維を断つ方向に切ると火が通りやすくなり、味もよくなじむ。やわらかく煮えて、かさが減る

鍋に凍ったままの冷凍うどんを入れて煮て、器に取り分けて七味を振る。汁は煮詰まるので、味が濃ければ水で薄める

教えてくれたのは
重信初江さん

「野菜は繊維を断つように細かく切ると、火の通りが早くなり、すぐにしなっとなります。味も早くなじむので時短のときにおすすめ！　とろっとなるまで煮込むと野菜から甘味が出て、たくさん食べられますよ。冬の白菜や大根はみずみずしいので、塩もみするとびっくりするほどたくさん水分が出ます。塩が野菜のうま味を引き出して、かさも減らせて一石二鳥。塩もみ大根をつくねのタネに混ぜて、みぞれ鍋にするダブル使いも大量消費に効果的です」（重信初江さん）

重信初江さん

少ない材料と手間でできる、アイデアあるレシピがSNSなどで話題に。料理イベントにもひっぱりだこ。近著に『冬つまみ』（池田書店）、『おうちで深夜食堂』（共著、小学館）Instagram（shige82a）

次回は、【白菜を大量消費】「白菜漬け、豚バラ、春雨の鍋」きじまりゅうたさんの絶品鍋レシピをお届けします。
詳しい内容は2020年LEE1月号（12/7売）に掲載中です。

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子