コウケンテツさんの「韓国風ザクザク唐揚げ」レシピ！おいしさの秘密は？

ガツンとおいしくて野菜もたっぷりの韓国料理は、食べるともりもり元気が！　でも子どもがいるから、うちでは辛い料理は作れないと思っている人へ。韓国料理には、辛くなくてもおいしいメニューがたくさんあるんです。

本日は、コウケンテツさん家で人気の「韓国風ザクザク唐揚げ」のレシピと、３児のパパのコウさんが実践している辛さを楽しむ方法もご紹介！

バリッ、ザクッの食感がたまらない！
韓国風ザクザク唐揚げ

「2度衣をつけて2度揚げするのがおいしさの秘密。1回目の火の通し方は7割ほどにすると、ジューシーに仕上がります」（コウケンテツさん）

材料・4人分
鶏もも肉……2枚
鶏手羽中……6本

Ａ
・酒、しょうゆ……各大さじ2
・塩……小さじ1/3
・しょうがの絞り汁、コチュジャン（好みで）……各小さじ1

B
・薄力粉、片栗粉、米粉……各1/2カップ

C
・Bの粉の残り、水……各適量
・しょうゆ……大さじ1/2

揚げ油、カレー粉、韓国産粉唐辛子（なければ一味唐辛子）、粗びき黒こしょう……各適量

作り方
１　鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、手羽中は骨に沿って切り込みを入れる。ボウルに合わせ、Aをもみ込んでおく。
２　（１）の水気をしっかりふき、混ぜ合わせたBをまぶす（余った粉はとっておく）。
３　揚げ油を中温（170〜180℃）に熱し、（２）を4〜5分揚げる。油をきって、5分ほどおく。
４　Cを混ぜて天ぷらの衣より少しとろみがある状態にし、（３）にからめて高めの中温でからりと揚げる。
３　器に盛り、大人用にはカレー粉、粉唐辛子、粗びき黒こしょうを添える。

おいしいポイント

最初の衣の粉の残りに、水としょうゆを加えて2度目の衣にしてからめる。これで食感のよさはMAXに

辛くしたいときは…

カレー粉、粉唐辛子、粗びき黒こしょうでピリ辛味に。味はついているので、子どもはそのままでOK

次回は、ホットプレートでワイワイと！「チーズタッカルビ」のレシピをコウケンテツさんに教えてもらいました。

LEE10月号では、他にも『コウケンテツさんの元気が出る出る！ 韓国ごはん』のレシピを多数掲載中！ 詳しい内容は2019年LEE10月号（9/6発売）をご覧下さい。

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子