【電子レンジレシピ】煮込みおかずだってレンジにお任せ！

暑い日は、レンチンだけで「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」をこなしちゃおう！

LEE9月号では、電子レンジでできる1週間分の簡単レシピを、今井 亮さん＆市瀬悦子さんの料理家2人がご紹介！

野菜もお肉も、全部まとめて電子レンジで加熱すれば完成！本日は、金曜の煮込みおかず、土曜の丼物をお届けします。

金曜は時短！煮込みおかず
今井 亮さん｜チキンと夏野菜のトマト煮込み

野菜もお肉も、全部まとめて電子レンジで加熱すれば完成！ちょっとの工夫で、短時間でもことこと煮込んだような味わいに。

「鶏肉に小麦粉をもみ込むことで、煮込んだようなとろみが。火の通りを考えて、鶏もも肉は小さめのひと口大にして」（今井 亮さん）

材料・2人分

• 鶏もも肉……小1枚（200ｇ）
• なす……1本
• 玉ねぎ……1/2個
• ズッキーニ……1/2本
• 黄パプリカ……1/4個
• 塩、こしょう……各少々
• 小麦粉……大さじ1
• パセリ（みじん切り・あれば）……少々
• Ａ
  • トマト缶……1/2缶（200ｇ）
  • トマトケチャップ……大さじ2
  • ウスターソース……小さじ2
  • 砂糖……小さじ1
  • コンソメ（顆粒）……小さじ1/2
  • にんにく（すりおろす）……小さじ1/2

作り方

1. 鶏肉は3㎝角に切り、塩、こしょう、小麦粉をもみ込む。パプリカは種を取り、ヘタのかたい部分を切り落とし、玉ねぎとともにくし形切りにする。ズッキーニ、なすは3㎝角に切る。Ａはボウルで混ぜ合わせる。
2. 直径25㎝の耐熱ボウルに具材をすべて入れ、Ａをかけて混ぜる。ラップをふんわりかけ、電子レンジ（600W）で5分加熱し、一度混ぜてからさらに2分加熱する。器に盛り、パセリをかける。

土曜は子ども大好き！丼物
市瀬悦子さん｜ハッシュドビーフ丼

鍋もフライパンも使わずに、さらに丼物にしてしまえば、洗い物を劇的に減らせます。子どもウケも間違いなし！

「ハチミツをちょっと入れると、酸味がやわらいでまろやかに」（市瀬悦子さん）

材料・2人分

• 牛切り落とし肉……150ｇ
• なす……大1本（100ｇ）
• 玉ねぎ……1/4個
• にんにく（みじん切り）……1/2かけ分
• 塩、こしょう……各少々
• 小麦粉……大さじ1
• Ａ
  • トマトケチャップ……大さじ4
  • ウスターソース……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ1
  • ハチミツ……小さじ1
  • 水……大さじ6
• バター……15ｇ
• 温かいごはん……茶碗2杯分（240ｇ）
• パセリ（みじん切り）……適量

作り方

1. 牛切り落とし肉は大きいところがあれば食べやすく切り、塩、こしょうを振って小麦粉をまぶす。なすは1㎝幅の輪切り、玉ねぎは縦に薄切りにする。
2. 直径19㎝の耐熱ボウルにＡを混ぜ合わせ、牛肉を粉気ごと入れてざっくりと混ぜる。さらになす、にんにく、玉ねぎを加えてざっくりと混ぜ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で6分30秒ほど加熱する。
3. バターを加え、混ぜ合わせる。温かいごはんにかけ、パセリを振る。

牛肉に薄く小麦粉をまぶすのがポイント。肉をやわらかく、全体のとろみづけにも。

次回は、家族が喜ぶ！「日曜の揚げない揚げもの」をお届けします。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／薫森亮子