夏の万能野菜！「トマト豚しゃぶ梅和え麺」と「なす、じゃこ、青じその甘辛炒めのっけ麺」／ワタナベマキさん

夏休みといえば、毎日のごはんをどうするかが悩みのタネ。そんな人のために、LEE8月号では麺好き4人の料理家がとっておきの裏ワザを大公開。人気の夏野菜7種類をたっぷり使った麺が31品！　意外な組み合わせや驚きの味つけなど、すぐに作りたくなるアイデアばかりです。

今日のLEEコーナーでも、各曜日からピックアップしてご紹介。
まずは、月曜日の「トマト」、火曜日の「なす」から。ワタナベマキさんの「トマト豚しゃぶ梅和え」と「なす、じゃこ、青じその甘辛炒めのっけ麺」をお届けします。

★LEE公式インスタグラムでは、「みなさんに作っていただくにはまずは編集部が作らないと！」ということで、毎日１品ずつ、編集部員の麺カレンダーを更新中。そちらも合わせて楽しんでいただければ幸いです！

トマトの日

爽やかな酸味と甘味のバランスが絶妙なトマト。生で香りを楽しんだり、加熱してうま味を引き出したり、変幻自在のプロの技でさまざまな麺を試してみて！

豚しゃぶを梅やしょうがの香りでさっぱりと
トマト豚しゃぶ梅和え麺

「食べ進むうちにうま味のあるトマトの果汁がだんだん出てきて、麺とからまっておいしくなります。麺は細めのほうがおすすめ！ 梅干しの塩分を利用するので、調味料は少しだけで大丈夫です」（ワタナベマキさん）

材料・2人分
中華生麺……2玉
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉……8枚
トマト……大1個
梅干し……4個
しょうがのすりおろし……1かけ分
酒……大さじ2
しょうゆ……小さじ1
ごま油……小さじ2

作り方
１　トマトはヘタを取って2cm角に切る。
２　梅干しは種を取って包丁で叩き、ボウルに入れてしょうがを加えて混ぜる。
３　鍋に湯を沸かして酒を入れ、豚肉を広げながら入れて40秒ほどゆでる。湯をしっかりときり、（２）に加えて和える。（１）、しょうゆ、ごま油を加えてさっと混ぜる。
４　麺はたっぷりの熱湯で袋の表示時間どおりゆで、冷水でさっと洗って水気をきる。器に盛り、（３）をのせる。

最初に豚しゃぶとしょうが、梅干しを混ぜて、味をなじませておくのがコツ。トマトと一緒だと、味がからみにくくなる

なすの日

肉、卵、チーズ、じゃことどんな素材とも相性がいいなすは、夏の麺に欠かせません。油と合わせるとコクが出るので、麺との組み合わせにはぴったり！

甘辛味のなすにじゃこやごまで栄養満点に
なす、じゃこ、青じその甘辛炒めのっけ麺

「やわらかく炒めたなすの食感と青じその香りが、うどんにぴったり。ごまはすったほうが栄養価が高くなるので、たっぷり使って半ずりに。甘辛ダレ（A）は冷蔵庫で3日ほど保存できます」（ワタナベマキさん）

材料・2人分
冷凍うどん……2玉
なす……4個
青じそ……4枚
白いりごま……大さじ3
ちりめんじゃこ……30g

Ａ
・みりん、酒……各大さじ2
・しょうゆ……大さじ1

塩……小さじ1/4
ごま油……大さじ2

作り方
１　なすは乱切りにして水に5分さらし、水気をきる。ごまは半ずりにする。
２　フライパンを中火で熱してごま油を入れ、ちりめんじゃこを加えてさっと炒め、なすを加えてしんなりするまで炒める。Aを加えて汁気がなくなるまで炒め、塩、ごま、ちぎった青じそを加えて混ぜる。
３　うどんは袋の表示時間どおり、ゆでるか電子レンジで加熱し、冷水でさっと洗って水気をきる。器に盛って（２）をのせる。

次回は、野口真紀さんのレシピ「オクラとサバ缶のひっぱりうどん」と「ズッキーニ納豆ミートソースパスタ」をお届けします。
その他のレシピも2019年LEE8月号（7/5発売）に多数掲載中！

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子　撮影協力／UTUWA