おかず3品のお弁当を作るのが疲れる日もある！ そんなときにささっと作れるお弁当アイデア、手抜きに見えないポイント付きでご紹介。こんな＂手抜き＂なら、きっとみんな大歓迎！ 楽したい日の「単品弁当」レシピ、「焼きそば弁当」「そうめん弁当」「牛丼弁当」「春雨スープ弁当」「オムライス弁当」「アンチョビーとチーズのサラダパスタ弁当」計６レシピを、ワタナベマキさんに教えてもらいました。

 

分けて盛りつけるだけで、贅沢な感じ！
焼きそば弁当

麺と具をなんとなく分けると、ボリューム感も見た目もアップ！ 具材は大きくすると、よく噛んで食べるので満足感も大。

材料・1人分
蒸し麺（焼きそば用）……１袋
豚ロース薄切り肉……120g
長ねぎ……15cm
赤ピーマン……1個
小松菜……１茎
酒……大さじ１

A
・オイスターソース……大さじ2
・しょうゆ……小さじ１
・塩……少々

ごま油……小さじ2
黒いりごま……少々

作り方
１　豚肉は3cm幅に切る。長ねぎは斜め薄切り、赤ピーマンは細切りにする。
２　フライパンに油を入れて中火で熱し、（１）を炒める。肉の色が変わったら、麺を野菜の上にのせ、酒を回し入れてフタをする。弱火で約2分蒸し焼きにする。
３　麺をほぐして野菜と炒め合わせ、4等分の長さに切った小松菜、Aを加えて炒め合わせる。
４　お弁当箱に、まず野菜と麺を詰め、肉はやや分けて盛る。仕上げに黒ごまを振る。

 

暑い時季には、むしろごちそう！
そうめん弁当

そうめんがモソモソになる悩みは、ごま油を軽くからめることで解決。揚げ焼きちくわとゆで卵をドーンとのせて！

材料・1人分
そうめん……2束
もやし……適量
大葉……3〜4枚
ちくわ……1本
ゆで卵……1/2〜1個
ごま油……少々

A
・青ノリ……小さじ1
・薄力粉、水……各大さじ1

揚げ油……適量
そうめんつゆ、白いりごま……各適量

作り方
１　鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしをさっとゆでて取り出し、水気をきる。同じ鍋にそうめんを入れて表示どおりにゆで、ザルに上げて冷水にとり、水気をしっかりときってからごま油をからめる。
２　ちくわは合わせたAにくぐらせる。
３　フライパンに揚げ油を深さ1cmほど入れて熱し、（２）のちくわを揚げ焼きする。
４　お弁当箱に（１）をひと口大に丸めて入れ、大葉を使って仕切る。長さを半分に切った（３）のちくわの磯辺揚げ、くし形に切ったゆで卵を彩りよく詰める。保温ジャーなどに冷やしたそうめんつゆとごまを入れる。

 

卵もちゃんと、ついてます！
牛丼弁当

どんぶり弁当の代表、牛丼にもひと工夫。野菜を多めに＆具材別になんとなく分けると、最後まで単調にならずに食べ切れます。

材料・1人分
牛こま切れ肉……100g
玉ねぎ……1/2個
しらたき（アク抜き済みのもの）……60g
れんこん……5mm厚さの輪切り3〜4枚
卵……1個
ごはん……茶碗に軽く2杯分

A
・昆布……3cm角1枚
・水……100mL
・酒、みりん……各大さじ1

しょうゆ……大さじ1
ごま油、紅しょうが、七味唐辛子……各少々

作り方
１　玉ねぎは繊維を断ち切るように1cm幅に切る。しらたきはさっと洗い、食べやすい長さに切る。れんこんは水にさっとさらして水気をきる。
２　鍋にAを入れ、弱めの中火にかけてひと煮立ちさせる。玉ねぎとれんこん、牛肉を入れ、ほぐしながら火を通し、アクを取る。
３　しらたきを肉と離した場所に入れてひと煮立ちさせ、昆布を取り除く。しょうゆを加えてフタをし、約6分煮る。
４　フライパンに油を熱し、卵を割り入れてかための目玉焼きを作る。お弁当箱にごはんを詰め、粗熱が取れたら軽く汁気をきった（３）をのせ、目玉焼きと紅しょうがを添える。仕上げに七味唐辛子を振る。

 

具だくさんスープで愛情アピール
春雨スープ弁当

温かいスープは、簡単なのに＂手のかかった感＂あり。あとはおにぎりくらい持っていけば、大丈夫！

材料・1人分
春雨（乾燥）……40g
豚ロース薄切り肉……100g
たけのこの水煮……60g
長ねぎ……10cm
スナップえんどう……3〜4本
しょうがの千切り……１かけ分

酒……大さじ１
しょうゆ……小さじ2
塩……小さじ1/4
ごま油……小さじ１

A
・片栗粉……小さじ2
・水……大さじ１

作り方
１　春雨は熱湯に5分ひたして戻し、ザルに上げて水気をきる。スナップえんどうはすじを取り、長さ2等分に切る。
２　豚肉、たけのこは細切りに、長ねぎは斜め薄切りにする。
３　鍋に油を入れて中火で熱し、しょうがと（２）を入れて炒める。肉の色が変わったら、酒、水300mLを加えてひと煮立ちさせ、アクを取る。（１）としょうゆを加えて弱めの中火でフタをして約3分煮て塩を加える。
４　合わせたAを加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせる。

 

あえて＂包まない＂のがポイントです
オムライス弁当

チキンライスを薄焼き卵で包むのは、忙しい朝にはなかなか面倒。スクランブルエッグに変えたら、見た目もボリュームもランクアップ。

材料・1人分
鶏ひき肉……100g
玉ねぎ……1/3個
ピーマン……1個
溶き卵……2個分
ごはん……茶碗2杯分
白ワイン……大さじ1
トマトケチャップ……大さじ3
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
オリーブオイル……小さじ２
パセリ……適量

作り方
１　玉ねぎ、ピーマンは1cm角に切る。
２　フライパンにオイル小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉と（１）を炒める。肉の色が変わったらワインとケチャップを入れ、軽く水分が飛ぶまで炒める。
３　ごはんを加えてさらに炒め、塩、こしょうを加える。バットに広げ入れ、粗熱を取ってからお弁当箱に詰める。
４　フライパンを洗い、残りのオイルを入れて中火で熱する。卵を流し入れ、大きくかき混ぜてふんわりしたスクランブルエッグにし、（３）にのせる。仕上げにパセリを添える。

 

パスタをゆでている間に出来上がり！
アンチョビーとチーズのサラダパスタ弁当

サラダ感覚で食べられる、ヘルシーなお弁当。パスタは、味のからみがいい＂フジッリ＂がおすすめです。

材料・1人分
ショートパスタ（フジッリなど）……80g
ミニトマト……4個
アンチョビーフィレ……3枚
カマンベールチーズ……1/2個（50g）
かたゆで卵……1個
サラダ菜……3〜4枚
レモン汁……大さじ１
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ１

作り方
１　ミニトマトは2等分に切る。カマンベールは大きめの乱切りにする。
２　鍋に湯600mLを沸かし、塩、オリーブオイルを入れてパスタを表示どおりにゆでる。ザルに上げ、粗熱を取る。
３　（２）をボウルに移し、（１）とみじん切りにしたアンチョビー、レモン汁を加えて混ぜ、塩少々（分量外）とこしょうで味を調える。
４　お弁当箱にサラダ菜を敷き、（３）を入れ、輪切りにしたゆで卵をのせる。

 

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お弁当作りは、これでもう完璧！
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撮影／砂原 文　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美