LEE2月号「毎日スープカレンダー」で冬野菜をとことん使い切り！

スープは満足感があって体が温まる、うま味も栄養も全部とれる、作りおきOKといいことだらけ。
月曜は「大根」、火曜は「白菜」･･･といった具合に、毎日でも食べたいから、旬の冬野菜でドーンと31品。4人の料理家が知恵を絞り、目からウロコのワザを見せてくれます。

今日のLEEでも、各曜日からピックアップしてご紹介。
本日は、金曜日の「長ねぎ」と土曜日の「ほうれん草」。市瀬悦子さんの「ねぎとレタスの中華スープ」と角田真秀さんの「ほうれん草とミートボールのクリームスープ」のレシピをお届けします。

★LEE公式インスタグラムでは、「実際に作ってみよう！」ということで、毎日１品ずつ、編集部員のスープカレンダーを更新中。そちらも合わせて楽しんでいただければ幸いです！

「長ねぎ」でスープの日
市瀬悦子さんのレシピ

シャキシャキした食感が楽しい
ねぎとレタスの中華スープ

材料・3〜4人分
長ねぎ……１本
レタス……小２枚

粗びき黒こしょう……少々

A
鶏ガラスープの素（顆粒）、しょうゆ……各小さじ１
塩……小さじ1/4
こしょう、ごま油、にんにくのすりおろし……各少々

作り方
（１）ねぎは５cm長さに切り、縦に４つ割りにする。レタスはひと口大にちぎる。
（２）鍋に水400mLとAを入れて中火にかけ、煮立ったら（１）を加えてさっと煮る。器に盛り、粗びき黒こしょうを振る。

ねぎは縦に4つ割りにすると繊維を切らないので、火が通ったときにシャキシャキした歯ざわりが残せる

いちせ・えつこ●ごはんが食べたくなるような親しみやすい味と、工夫のある簡単レシピが人気。近著に『得意料理は和食です！と言えるようになれる本』（主婦の友社）

「ほうれん草」でスープの日
角田真秀さんのレシピ

栄養たっぷりで子どもにもおすすめ！
ほうれん草とミートボールのクリームスープ

材料・3〜4人分
ほうれん草……１束

クリームチーズ……50g
牛乳……300mL
塩……小さじ2/3
粗びき黒こしょう……適量

A
豚ひき肉……250g
玉ねぎの粗みじん切り……1/2個分
溶き卵……１個分
塩……３つまみ

作り方
（１）ほうれん草は塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって冷まし、3cm長さに切る。
（２）ボウルにAを入れて練り混ぜ、クリームチーズを大まかにちぎって混ぜる。
（３）鍋に水300mLを入れて沸かし、（２）を直径３cmくらいに丸めて入れ、浮いてくるまで加熱する。
（４）牛乳を加えて温め、塩で味を調え、（１）を加えて温め、粗びき黒こしょうを振る。

ミートボールの肉ダネにクリームチーズをラフにちぎって加える。チーズの大小や当たり外れがあるのもまた楽しい

すみだ・まほ●料理家。「すみや」としてお弁当のケータリングも行っている。近著に『簡単！ 毎日楽しめる！ スープの本』（エイ出版社）、3月にお弁当の本を発売予定

次回は、「カリフラワーとカマンベールのポタージュ」と「ごぼうときのこのポタージュ」のレシピをお届けします。
詳しい内容は2019年1/7発売LEE2月号に掲載中です。ぜひあわせてお役立てくださいね。
撮影／鈴木泰介（市瀬さん分）　福尾美雪（角田さん分）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子