彩り鮮やか「白菜、タラ、トマトのエスニックスープ」と「白菜のポトフ風レモンスープ」／毎日スープカレンダー

LEE2月号の料理特集は、まるまる１カ月冬野菜をとことん使い切る「毎日スープカレンダー」！
月曜は「大根」、火曜は「白菜」･･･といった具合に、毎日でも食べたいから、旬の冬野菜でドーンと31品。4人の料理家が知恵を絞り、目からウロコのワザを見せてくれます。

今日のLEEでも、各曜日からピックアップしてご紹介。
本日は、火曜日の「白菜」。近藤幸子さんの「白菜、タラ、トマトのエスニックスープ」と小堀紀代美さんの「白菜のポトフ風レモンスープ」のレシピをお届けします。

★LEE公式インスタグラムでは、「実際に作ってみよう！」ということで、毎日１品ずつ、編集部員のスープカレンダーを更新中。そちらも合わせて楽しんでいただければ幸いです！

「白菜」でスープの日
近藤幸子さんのレシピ

ナンプラー味に香菜やトマトがよく合う
白菜、タラ、トマトのエスニックスープ

材料・3〜4人分
タラ……4切れ
白菜……1/4個
トマト……１個
香菜……１パック

A
ナンプラー……大さじ２
砂糖……小さじ１
赤唐辛子（種を抜く）……1/2本分

作り方
（１）タラは3等分に切り、白菜は縦半分に切って長さを6等分に切る。トマトはひと口大、香菜はざく切りにする。
（２）鍋に水500mL、A、白菜を入れて火にかける。沸騰したらタラとトマトをのせ、フタをして中火で10分ほど煮る。器に盛って、香菜をのせる。

白菜は芯の部分を切り落とし、縦半分に切って6等分くらいに切る。白菜の存在感が出るように、大きく切るのがポイント

こんどう・さちこ●2児の母ならではの工夫ある時短レシピは大好評。東京・清澄白河で料理教室「おいしい週末」を主宰。

小堀紀代美さんのレシピ

具がゴロゴロ入っていて大満足！
白菜のポトフ風レモンスープ

材料・3〜4人分
白菜……1/6個
じゃがいも……2個
ベーコン（ブロック）……120g
ソーセージ（粗びき）……8本
ローリエ……2枚
こしょう、粒マスタード……各適量

A
レモン（国産）スライス……４枚
バター……15g
塩……小さじ１
こしょう……少々

作り方
（１）白菜は軸と葉に分け、軸は５cm長さの細切り、葉は２〜３cm幅に切る。じゃがいもは皮をむいて水でぬらし、ラップに包んで電子レンジ（600W）で３分加熱し、半分に切る。ベーコンは１cm厚さでひと口大に切る。
（２）鍋に白菜の軸、じゃがいも、ベーコン、ローリエ、水800mLを入れて中火で煮立て、アクを取る。
（３）白菜の葉、ソーセージ、Aを加えてフタをし、弱火で10〜15分煮る。こしょうを振り、粒マスタードを添える。

じゃがいもは直接煮ると時間がかかるので、先にレンチンしておくのがコツ。この時点では中まで火が通っていなくてもOK

こぼり・きよみ●東京・駒沢で料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。近著に『予約のとれない料理教室ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）

次回は、「かぶと豚バラの豆乳キムチスープ」と「ブロッコリーとソーセージのトマトジューススープ」のレシピをお届けします。
詳しい内容は2019年1/7発売LEE2月号に掲載中です。ぜひあわせてお役立てくださいね。
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子