今日も明日も「トマト」があれば大満足!

揚げる、くりぬく、炒める…新しい美味しさを発見!【重信初江さんの絶品トマトレシピ】4選

夏にトマトは欠かせない! いろんな素材と相性がよく、和洋中エスニックとなんでもお任せの万能野菜。ビタミンやリコピンも豊富で、健康と美容効果も期待できます。さらに、トマトはしょうゆからソースまで、どんな味とも相性抜群。今回ご紹介する、料理家 重信初江さんのレシピで、トマトの新しい美味しさを発見してみて下さいね!

 

フルーツトマト2個を揚げる

香ばしい衣の中は甘いフルーツトマト
トマトの豚肉ロール揚げ

「衣は粉、卵、パン粉の3段階ではなく、2段階で済むのでラク。トマトから水分がしみるので、衣をつけたらすぐに揚げるのがコツです」

トマトの豚肉ロール揚げ

【材料・2人分】
フルーツトマト……2個
豚ロース薄切り肉……8枚
パン粉、サラダ油……各適量
サラダ菜(あれば)……適量

小麦粉……大さじ4
水……大さじ31/2
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
B
粒マスタード……小さじ1
トンカツ用ソース……大さじ2
水……小さじ1
しょうゆ……小さじ1/2

【作り方】
(1)トマトは4等分のくし形に切り、広げた豚肉で巻く。Aを混ぜ合わせたものにくぐらせ、パン粉をつける。
(2)フライパンにサラダ油を1cmくらい入れ、中火にかける。パン粉を入れるとチリチリするくらい熱したら、(1)を入れて片面1〜2分くらいずつ、向きを変えながら揚げる。
(3)器に盛り、あればサラダ菜を添え、混ぜ合わせたBを添える。

トマトの豚肉ロール揚げ

巻いた肉から出るトマトの部分は、身ではなく、皮になるようにする。身の部分だと揚げるときにぐちゃぐちゃになってしまう

 

フルーツトマトは種や水分が少なくて身がみっしりと詰まっているので、フライなどの揚げ物にはぴったり!

重信初江さん

重信初江さん

しげのぶ・はつえ●アイデアあふれる家庭料理が人気。近著に『「作らない」作りおき』(主婦の友社)、『作りおきなし! 朝10分! 考えないお弁当』(家の光協会)

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