揚げる、くりぬく、炒める…新しい美味しさを発見！【重信初江さんの絶品トマトレシピ】4選

2018.08.10

夏にトマトは欠かせない！いろんな素材と相性がよく、和洋中エスニックとなんでもお任せの万能野菜。ビタミンやリコピンも豊富で、健康と美容効果も期待できます。さらに、トマトはしょうゆからソースまで、どんな味とも相性抜群。今回ご紹介する、料理家重信初江さんのレシピで、トマトの新しい美味しさを発見してみて下さいね！

フルーツトマト２個を揚げる

香ばしい衣の中は甘いフルーツトマト
トマトの豚肉ロール揚げ

「衣は粉、卵、パン粉の3段階ではなく、2段階で済むのでラク。トマトから水分がしみるので、衣をつけたらすぐに揚げるのがコツです」

【材料・２人分】
フルーツトマト……２個
豚ロース薄切り肉……８枚
パン粉、サラダ油……各適量
サラダ菜（あれば）……適量
Ａ
小麦粉……大さじ4
水……大さじ３1/2
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
B
粒マスタード……小さじ１
トンカツ用ソース……大さじ2
水……小さじ１
しょうゆ……小さじ1/2

【作り方】
（1）トマトは４等分のくし形に切り、広げた豚肉で巻く。Ａを混ぜ合わせたものにくぐらせ、パン粉をつける。
（2）フライパンにサラダ油を１cmくらい入れ、中火にかける。パン粉を入れるとチリチリするくらい熱したら、（1）を入れて片面１〜２分くらいずつ、向きを変えながら揚げる。
（3）器に盛り、あればサラダ菜を添え、混ぜ合わせたＢを添える。

巻いた肉から出るトマトの部分は、身ではなく、皮になるようにする。身の部分だと揚げるときにぐちゃぐちゃになってしまう

フルーツトマトは種や水分が少なくて身がみっしりと詰まっているので、フライなどの揚げ物にはぴったり！

重信初江さん

しげのぶ・はつえ●アイデアあふれる家庭料理が人気。近著に『「作らない」作りおき』（主婦の友社）、『作りおきなし！朝10分！考えないお弁当』（家の光協会）

中玉トマト３個をくりぬく

甘酸っぱいトマトの味と肉が相性抜群
トマトケースのハンバーグ詰め

「トマトはケースにするので、ややかためのものを選んで。白い芯の部分は取らないのがコツです。かたい部分があると肉ダネを詰めやすく、煮くずれ防止にも。中身はすべてソースに活用します」

【材料・２人分】
トマト（中玉）……３個
合いびき肉……200g
オリーブオイル……大さじ1
パセリのみじん切り（あれば）……少々
Ａ
玉ねぎのみじん切り……1/4個分
白ワイン……大さじ₁
にんにくのすりおろし、しょうゆ……各小さじ1/2
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
B
白ワイン……50mL
塩……小さじ1/4
こしょう……少々

【作り方】
（1）トマトは縦半分に切ってヘタを取り、白い芯は残す。包丁で内側に切り込みを入れ、スプーンで中身をかき出す。中身は粗みじん切りにしてとっておく。
（2）ボウルにひき肉とAを入れて練り混ぜ、６等分して（1）のトマトケースに詰める。
（3）フライパンにオリーブオイルを熱し、（2）の肉の面を下にして並べ入れ、中火で２〜３分焼き色がつくまで焼く。上下を返し、（1）の中身とBを加えてフタをし、弱火にして５〜６分蒸し焼きにする。
（4）（3）のトマトケースを取り出して器に盛り、フライパンに残った汁を強めの中火で少しとろっとするまで１分ほど煮詰め、トマトケースにかける。あれば、パセリを振る。

包丁やナイフを種の周りにぐるりと入れてから

薄い計量スプーンなどで中身をくりぬく。このときに出る汁はソースに使うのでとっておく

大玉トマト１個を炒める

やさしい味でふわっとジューシー
トマト、卵、エビ炒め

軽くくずれたトマトの汁が卵やエビを包み込みます。「これはタイミングが大事。卵は炒めすぎないようにして、トマトは皮が縮むまで炒めるのが目安です」

【材料・２人分】
トマト（大玉）……１個
エビ（小）……150g（10尾）
卵……３個
塩、こしょう……各適量
サラダ油……大さじ１
ごま油……小さじ１

【作り方】
（1）トマトは大きめの乱切りにする。エビは殻をむき、背ワタを除く。卵は割りほぐし、塩、こしょう各少々を混ぜる。
（2）フライパンにサラダ油を熱して溶き卵を入れ、強めの中火で大きく混ぜながら加熱し、半熟状になったら取り出す。
（3）キッチンペーパーでさっとフライパンをふき、ごま油を熱してエビを入れ、30秒ほど炒める。色が赤くなってきたら、トマト、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、さらに１分ほど炒める。
（4）（2）を戻し入れ、さっと混ぜる程度で火を止める。