我が家のヒット鍋＆鍋グッズというお題ですが、
特に普段こだわりなく、あるもので寄せ鍋しかしてないので、
TVで観て気になったこちらのレシピを試してみました♪
（最近、土曜日の朝はサタプラ観てます♡マルに癒される、週末の朝♡）
肉や魚は出し殻にならず、野菜はシャキシャキで食べられるとか！？
さて、どうなる？？
①何も入ってない鍋に具材をいれる。今回は、鶏肉、鰤、もやし、豆苗。
②水を入れる。出汁は入れない。
③弱火にかける。（水に浸ってる具材。これおいしくなるんだろうか？？）
④５０度（水が白く濁ってきたぐらい）でシャキシャキを残したい具材を取り出す。
⑤もやしと豆苗を取り出す。
⑥そのまま加熱して７０度（湯の花が出てきたら）になったら鶏肉と鰤を取り出す。（なんとなく鶏肉がしっとりした感じに見えるなー）
⑦そのまま鍋は沸騰まで加熱し、一度濾す。（写真なし。笑）
⑧濾した出汁を鍋に戻し、くたくたに煮てもいい具材を入れて火にかける（きのことか）。
⑨⑧の具材が煮えたら、弱火にし、取り出した肉や野菜を鍋に戻す。（澄んだきれいな出汁！）
⑩味付けはお塩のみ。出汁の重量の0.8％を目安に。
出来上がり～
では、頂きます！
まず、もやしと豆苗。
！
おお！シャキシャキ！
取り出してもう一度入れてから、鍋を煮たてたのに、くったりなってない！不思議！
次は鶏肉。
！
うわー、肉のうま味がー♡食感もぷりぷり～♡
これは美味しい！！
ってことは、鰤も！
おお、しっとり～♡
出汁も、塩だけなのにすごい美味しい。
昆布もかつおだしも入ってないのに、しっかりいい味！
結論
温度管理だけで、いつもの具材がぜんぜん違う！
細胞を壊す、壊さないってことを上手く利用したレシピ。
これ面白いなー。
美味しかったのでまたやってみます♡
みなさんもお試しあれ！
ちなみに、我が家の鍋に欠かせないものと言えば、こちら。青柚子こしょう！ピリッとさっぱり美味しいです♡
＊
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追記
そうそう、この鍋６日にやったのですが、〆の雑炊まで行き着かず。
次の日の朝、そう、１月７日！
ってことで、七草粥をこの出汁で炊きました。
すっごい美味しかった！
のに、写真撮り忘れ・・・。あーー、もーーー。
（何年ブログ書いてるんだか！泣）
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とも♪
40歳／娘（17歳・12歳）／手づくり部・料理部／日々のトキメキの記録です。Instagram：@____noekoha
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