【上海】行列の人気店「費大厨」へ！

大人気の“辣椒炒肉”のお店

ちょうど、私たちが上海に住みだした頃から、どんどんお店が急拡大しているチェーン店の一つの「費大厨（Fèi Dàchú／フェイダーチュー）」。いつも大人気の、行列のお店です。ジャンルは湖南料理。

ここは、我が家がいちばんリピしているお店でもあります！お店の人気メニューは「辣椒炒肉（làjiāo chǎoròu／ラージャオ・チャオロウ）」。みんなこの名物を目掛けてきています。

TIPS

湖南料理は、中国中南部に位置する湖南省の郷土料理です。中国語では「湘菜（Xiāngcài／シャンツァイ）」と呼ばれています。中国には「八大菜系」と呼ばれる代表的な地方料理があり、湘菜もそのひとつ。四川料理と並んで、辛い料理として知られています。ただ、四川料理によく使われる花椒のしびれる辛さ「麻辣（málà／マーラー）」とは少し違い、湖南料理は生の唐辛子や発酵させた唐辛子を使った、ストレートな辛さが特徴です。近年は上海や北京、深圳などでも湖南料理の専門店が増えていて、中国の若い世代にも人気だそう。

費大厨の看板料理は「辣椒炒肉」、店名にも大きく添えられています。「辣椒（làjiāo）」は唐辛子、「炒肉（chǎoròu）」は肉を炒めたもの。日本語にすると、そのまま「唐辛子と豚肉の炒め物」です。湖南省では家庭でもよく食べられている、とても身近な郷土料理です。最近は費大厨だけでなく、他のチェーン店でも「辣椒炒肉」を看板メニューにしたお店も見かけます。

青椒肉絲をもっと豪快にして、ピーマンを青唐辛子に替えたようなイメージの料理です。ニンニクもたっぷりで、食欲をそそり、中毒性のある美味しさです！

お店では炒めたそのままの鍋がやってきます！臨場感が半端ないです。卓上で温めながら食べるので、最後まで熱々です。

そして料理を置くときの店員さんの掛け声も、有名なんです。

你好，你好，精选黑猪肉，专业大厨炒！
Nǐ hǎo, nǐ hǎo, jīngxuǎn hēizhūròu, zhuānyè dàchú chǎo!

「ニイハオ。厳選した黒豚肉を、プロの料理人が炒めています！」

この掛け声もここの名物です！

TIPS

中国のレストランで最近よく目にするのが「现炒（xiànchǎo／シエンチャオ）」という言葉です。「现」はその場で、「炒」は炒めるという意味。注文を受けてから店内の厨房で炒め、出来たてを提供することを表しています。中国では外食チェーンの拡大とともに、工場やセントラルキッチンで調理した料理を店舗で温める「预制菜（yùzhìcài／ユージーツァイ）」も広がっています。その一方で、鍋を振る音や立ち上る香りまで楽しめる現炒が、改めて支持されるようになりました。費大厨が掲げるのは「大厨现炒（dàchú xiànchǎo／ダーチュー・シエンチャオ）」。プロの料理人が注文ごとに鍋を振り、辣椒炒肉を一皿ずつ仕上げます。チェーン店でありながら、町の食堂のような出来たての味を大切にしていることも、人気の理由のひとつです。

費大厨のすごいところは、湖南省ではごく身近な家庭料理である「辣椒炒肉」を、レストランの主役にしたこと。香りと脂の甘みが特徴の黒豚と、各地から選んだ新鮮な「螺丝椒（luósījiāo／ルオスージャオ）」という少し大きめな青唐辛子で炒めるのが特徴です。

何といっても新鮮、というのがこのお店の売り！

このお店のさらに面白いところは、「辣椒炒肉」のお供に欠かせないご飯は、何と炊飯器でやってきます！１テーブルに炊飯器が１台やってくるんです笑

炊き立てのご飯がこれがまた合う！おかわりも自由なので、ついつい食べ過ぎ注意です。

メニューには唐辛子を使わない料理もあります。我が家の息子は、少しピリ辛ですが「干锅手撕包菜（gānguō shǒusī bāocài／ガングオ・ショウスー・バオツァイ）」いわゆるキャベツの炒め物が大好物！ニンニクとラードたっぷりで炒めたキャベツは食欲をそそります。

「干锅」は汁気のない鍋料理、「手撕包菜」は手でちぎったキャベツという意味。キャベツを強火で一気に炒め、熱々の鍋で提供する湖南料理の定番です。

香ばしく炒められたキャベツは、しんなりしているのにシャキシャキ感も残っています。鍋肌で少し焦げた部分もおいしく、シンプルな野菜料理なのに箸が止まりません。

その他にも辛くない料理もたくさんあります。子ども連れでも安心なのも嬉しいところ。

上海に来たら絶対行ってみて！

おすすめの中華レストランです。日本ではなかなか食べられない味ですが、どこか日本人にも馴染みのある美味しさです。ぜひ機会があればトライしてください！

上海のトレンドを発信！

043ひろぱんだ

^{お店の方に掲載の許可はいただいています。謝謝🐼}