【上海】一夜で世界を巡る「Sober Airways」

日本屈指のSG Groupが手掛ける

「SG Group」は、日本を代表するバーテンダーの一人、後閑信吾氏が率いるバーカルチャーカンパニー。その創業の地が、上海というのは、皆さん知っていますか。2014年、上海にオープンした「Speak Low」を皮切りに、東京やニューヨークなどへ活躍の場を広げ、現在では世界のバーシーンをけん引する存在になっています。

その創業の地、上海で今話題になっているのが「Sober Airways」なんです！バーである「Sober Company」が手掛けています。

🌏一晩で世界一周！

話題なのは、料理とカクテルのペアリングが楽しめる「Sober Airways」というコース✈️

バーで、飲み物だけでなく、料理も楽しめちゃうんです！

席へ着くと、搭乗券が目の前に。ここから世界各地の都市を巡る夜のフライトがスタート。料理一皿につきカクテルが一杯ずつ登場します。一皿、一杯、それぞれの土地の食文化や空気感を表現しているペアリングコースなんです。単なる飲み比べではなく、音楽や器、提供の演出まで含めて、一つの旅として楽しめる！上海にいながら、一晩で世界を巡るような体験なんです。

ニュージーランドは、ワインに見立てたカクテルでムースとペアリング。

驚いたのは、ワインに見立てたカクテル！カクテルなのに、本当にソービニヨンブランみたいな口当たり。パッションフルーツと青胡椒の風味が生きています。

次に降り立つのは、南国インドネシアのバリ島！ここでの一皿は、スパイシーなマグロのタルタル。タルタルにはインドネシアの有名なソース、サンバルとマンゴーを組み合わせ。マンゴーの甘味とサンバルの辛さの刺激が南国らしい！合わせるカクテルは、これまた南国らしい、ピニャコラーダ。ココナッツをかたどった器に注がれ、南国リゾート感が！ここで合わせる果物は「蛇皮果（サラック、スネークフルーツ）」。ココナッツベースのピニャコラーダに甘酸っぱさが加わります。

続くは中国、北京！中国を代表する料理のひとつである「北京ダック」を「Sober Airways」らしく再構成。せいろの中に現れたのは、鴨のコンフィにフォアグラとトリュフを合わせ、北京ダックのジューシーさを再現した、独創的な一皿！まず、せいろが来た瞬間に、ふわぁっとトリュフの香りが。お肉もジューシーで旨みが凄かったです。ペアリングのカクテルは、ネグローニ。イチゴ、中国のお酒である白酒、北京で親しまれる甘酸っぱいドリンク酸梅湯を合わせています。

フライトは、北京を旅立ち、北欧のノルウェイ、オスロへ。ここでは、サーモンを包んで香ばしく焼き上げたパイに、キャビアをたっぷりとのせた一皿！ソースのポルチーニもコクがありサーモンを引き立てます。濃厚なソースとキャビアの塩気が合わさったご馳走です。合わせるカクテルは、「バイキング」。北欧を代表する蒸留酒「アクアビット」、発酵トマトを合わせた一杯。発酵トマトの旨みと、アクアビットのハーブやスパイス感が美味しいカクテルでした。

お次は、いよいよメインの肉料理です！アルゼンチンの首都ブエノスアイレスでは、アルゼンチンの食文化を代表する炭火焼き「アサード」。ここでは炭火焼きを再現するために、燻製されたマヨネーズがソースに。肉料理に合う「チミチュリソース」も。不思議と、この燻製ソースが、炭火焼きの味を再現します。合わせる一杯は、赤ワインのカクテル。スモークの香りを纏って、ローズマリーも入っています。どっしりとした味わいでお肉と合う！

🍜〆は博多ラーメンで！

なんと、６カ国は福岡！福岡人として嬉しい笑。ここでは、〆の一杯、豚骨ラーメンです。透明なクリア豚骨。量もちょうどよく、ペロリとスープまで飲み干しました。合わせるのは、福岡らしく、焼酎ベースのカクテル。そこに、豚骨ラーメンのお供である「紅生姜」の風味を重ねています。豚骨ラーメンに添えられる紅しょうがカクテルの中心にあるのも面白いです。

最後の一皿は、デザート。旅の締めくくりは、コーヒー産地として有名なエチオピア。コーヒーアイスクリームにチェリーとクランブルを合わせています。ペアリングには、コーヒーの実の果皮を乾燥させたカスカラ、ハイビスカス、コーヒーの花から採れた蜂蜜を使用した一杯。深い赤色で、果実や花を思わせる華やかなコーヒーのような味わいでした。お酒と料理を楽しんだ後、コーヒーの香りで落ち着きます。

🛬７カ国、７皿、7杯で着陸！

一晩で、７カ国の料理とお酒を楽しめる「Sober Airways」は大満足！カクテルも7杯飲めるか心配だったのですが、量もちょうどよくほろ酔いくらいに。この日は、母の夏休みで友だちと訪れたのですが、とても楽しい一夜になりました。

上海に来たら、ぜひ楽しんでみてください！

TIPS

「Sober Airways」は要予約。予約はWe Chatのミニプログラム「Sober Airways」から。時間は、18:00、20:00の2部制です。一週間先までの日程を予約できます。お店は、復興公園（复兴公园）に隣接する複合施設「INS復興楽園（复兴乐园）」にある「Sober Company」。アジアを代表するバーを選ぶ「Asia’s 50 Best Bars」にもたびたび名を連ねています。

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043ひろぱんだ

^{お店の方に掲載の許可はいただいています。謝謝🐼}