７月２５日（土曜日）小学生兄弟がとーっても楽しみにしていた夏休みの予定のひとつ【納豆作り教室】に参加してきました。これまで親子で、味噌、醤油、豆腐つくりを体験してきて今回は大豆繋がりの納豆です。三重県桑名市にある小杉食品さんが開催してくださった、工場見学＆納豆作り体験に行ってまいりました♪ 撮影、掲載の許可いただき有難うございます。
Mie kuwana
小杉食品
小杉食品 納豆工場見学＆納豆手作り体験
納豆作りの現場を見てみたい！と思っていたものの、小杉食品さんの工場見学は通常１０名～の団体さんへの随時受付のみの対応。しかし、夏休み限定で個人申し込みができるとInstagramで発見し、即応募。どうにか予約に成功しまいした。こちらのBLOGでの撮影、掲載の許可も頂けましたので一緒にその楽しさとおいしさを感じていただけると嬉しいです。最後におうちでもできる【納豆作り】のヒントもお伝えしますね。三重県桑名市にある小杉食品さんは、業界トップクラス３０種類もの豊富な納豆をつくる納豆食品メーカーさんです。
本社には【都納豆】の文字が！まさに看板商品！大粒北海道産大豆１００%使用の都納豆。パッケージやロゴ、キャラクターは、納豆といえば思いつく３個入りワンパックの納豆とは一線を画すデザインなので、ご存じの方も多いと思います。
毎日納豆を食べる実家の両親へのお土産に本物とそっくりストラップを購入。
１０：００～
納豆愛溢れる社長が教えてくれる
納豆講習会→工場見学→納豆作り体験 ２時間半 １セット１１００円
数々の工場見学に参加していますが、社長自ら迎えて下さるのは初めて！ものすごく楽しそうに納豆の事を子供でも分かりやすく説明してくれる小杉社長。納豆は何からできているでしょうか？大豆を使ったほかの食材を知ってますか？と幼稚園～小学生の参加者の子達もすぐに惹きこまれていました。今回納豆を作るのは子供だけ、大人は側で見守ります。
我が家は兄弟一人１セット購入し参加しました。
納豆の原料の大豆と藁
７月末の大豆は、枝豆として生きていますね。我が家でも育てたものを収穫して食べたばかり大豆にする枝豆も残しておけばよかったかも。
ここで私的に一番勉強になったのは、
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なぜ、昔ながらの納豆は藁にくるまれているのでしょうか？
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自然界にいる納豆菌が、藁の中に一番いるからだそうです。
！！！だから、納豆は藁にくるまれていたんだね！しかもお米作りで出る副産物藁を利用する。人工的なもの一切なく糸引き納豆を作りだした先人の知恵と発見に驚きと感謝の気持ちが募りました。
コロナ渦で外食を控える人が多かった時期に、納豆需要が増加し、今はその時期よりも出荷数が増加しているそう。その理由も話を聞いて納得。納豆と言っても、納豆の粒の大きさ、そして産地、栽培方法など、消費者によって違う好みを網羅して様々な種類の納豆を作ってくださっているからこその成長だと感じました。私は、国産の特別栽培品が好き。ただ、予算によって栽培方法迄は選べない日もあります。どれがよくて、どれがダメとかじゃなくて、自分好みを選べるように作ってくださっている納豆愛がとてもつたわってきました。ひきわり納豆は乾燥大豆の状態から細かいということには驚きましたが、フードロスの観点からみたら納得です。地元で作った大豆で納豆を作りたい！と三重県菰野市に契約農家さんを見つけたお話も凄く好きでした。
毎日25万食のパック納豆を製造されている工場の工程説明後工場見学
工場に入るときは衛生管理を徹底！頭髪落下防止のために帽子をかぶるので耳がでない！マスクはながーい紐で後頭部で止めて使用してるそう。今までゴムの長さ気づかなかった！新しい視点をいただきました。
工場見学
清潔第一
小杉食品 納豆工場へ
本当に隅々までキレイな工場で、床がぴかぴかに反射している！納豆の匂いが苦手な人もいるかもしれませんが、納豆の匂いは全くしない清潔感溢れる館内。土日祝休みなく、毎日工場は稼働しているそう。
子供達待望！
手造り納豆教室スタート！
工場での大量生産の納豆作りを学んだ後は、昔ながらの藁を使った手造り納豆教室の始まりです。
手造り納豆キットの内容
①発泡スチロールの箱②カイロ３個③新聞紙2枚④藁３枚⑤ビニール袋３枚⑥輪ゴム6本⑦煮豆300ｇ⑧納豆菌入り水小さじ２
まず、納豆を温める寝床を作っていきます。 新聞紙とカイロで 納豆に必要な①空気②温度③湿度の心地よい環境作りです。
温かく蒸した出来立ての大豆を量ります。
算数っていつ必要なんだろう？と思っている子供達、
こういう時に使うんだね！
デジタルじゃない測りを初めて使ったね！メモリは正面から見るんだよ♪
300gだね！
納豆菌と水を混ぜたものを２杯回しいれて
蒸し大豆全体に、納豆菌を絡めます。※大豆は柔らかーく蒸すのがポイントだそうです。
藁納豆初体験！
藁にシートを敷いて
社長：300ｇの納豆を3等分！ひとつ何グラムになるかわかるかな？
子：100ｇ～♪
とほほえましいやり取りが安心してお任せできる環境がありがたい♪
この時点では、納豆の匂いも糸引きもありません。藁に包んで、輪ゴムで両端を止める時、止めていない方から大豆がバラバラと落ちてしまい苦戦していた子供達。平行にしたままで結ばなきゃね（笑）
先読みせずにいたら、やりそうだな～という失敗をする子供達。あ～あ。と言ってしまうところも、笑って見守ると、自分で考えて改善するものなんですよね。普段はワンオペだからいかに最短で、物事を進めるかと考え親スキルばっかり高めがちですが、見守ってくれる大人が自分以外にもいると、こんなに自分の心にも余裕が出るんだな～。ありがたいな～と、だから私は工場見学系のイベントが好きなんだよ！という事にも気が付きました。
納豆を育てるということ（発酵）
帰宅してから数時間おきに翌日のお昼まで発泡スチロールの箱を開け、カイロを振り、空気と温かさを確認しながら納豆を育てます。
あれ？納豆の匂いと土みたいな匂いがする！
といったのは、当日の夜９時頃の空気を入れる時でした。なんだか、それまでとは違う香りがしてきて、微生物（菌）が生きているんだな～と感じるなんて不思議ですね。
納豆が大好きな温度は40℃。 翌日は兄のサッカーの試合だったため、外で納豆を育てました。お昼の12時に発酵を止めるために冷蔵庫へ！
私たちは、クーラーBOXにいれて対応というイレギュラーでしたが果たしてちゃんとできたでしょうか？
藁付き納豆の完成
納豆作りをして、翌日の夕飯、完成しているかな？納豆と藁の匂いのむわっと籠った発泡スチロールの容器を開け、藁を取り出し、恐る恐る開けてみる子供達、大豆が白くなってるところがある！納豆っぽい！すごい！！ねばねばするかな？？
そ～っとビニールをはがすと、、、
粘ってる！！！糸引いてるよ～♪
大成功！！凄いね♪自分で納豆作れちゃった！！
韓国のりで巻いて食べるのが好きな子供達、粒がひとつひとつが普段食べているパック納豆よりは固め、タレは付属していないので、そのまま納豆の味を食べる、その後白だしでタレを作って食べてみました。もう、ほーんと、美味しい！！！ 藁付き納豆は藁臭さが苦手だったのですが、今回は納豆菌を使っているからか、藁の香りがきつくなくて、出来立ての納豆のおいしさを知ることができたことに感激しました。
藁付き納豆があると、和食がより美味しく感じます
今日のおまけ
お土産に購入した納豆はどれも素材、品質にこだわった小杉食品さんオリジナルの納豆。それぞれの部門で表彰されていることも納得でした。この日は販売されていなかったけれど、【カラフル納豆】という納豆もあるとＨＰでは記載されていました。ちょっとびっくりする見た目なので気になる方はぜひ見に行ってみてくださいね～♪私は、この北海道産の黒大豆１００%の納豆が好きでした♪
試食をさせてもらった、ツナ×マヨネーズ×納豆のカナッペは初体験の組み合わせだったけれど、子供が好きな味で美味しかったです♪
夏休みに貴重な体験ができました。自然界の納豆菌、いつか探してみたいな！！
大ボリュームの中最後まで読んでくださってありがとうございました。
030 - コポ
主婦 / 愛知県 / LEE100人隊
45歳／夫・息子（10歳・7歳）／手づくり部・料理部・美容部/母、妻、嫁を主語にしたいた1年前。自分軸を取り戻し、見える景色が変わりました。とはいえ、自分ファーストにはなりきれず、自分の学びが家族の喜びにつながる事に幸せを感じます。家庭菜園、季節の手しごと、【買わなくても作れる】と日々の食卓が彩られるのも細やかな喜びです。ワンオペ歴10年を支えてくれた愛車を相棒に平日の習い事送迎～子供と過ごす休日と走り抜ける毎日。現在の肩書は主婦。自分らしい働き方の配分が悩ましい～さて、どう生きようか？の2年目隊員です。
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