空間美と共に、新しいフレンチを味わう【HRMT STAGE｜東京・恵比寿】

こんにちは😊013/ましゅです。
関東は久しぶりの大雨。二十四節気の〈小満〉が過ぎ、芽吹く植物の移り変わりを感じられますね。アジサイが楽しみだ～

家族や自分の誕生日が近いこともあり、美味しいものを楽しむ機会を得ている此の頃です。

敬愛する佐藤オオキさん(建築家)が代表を務めるデザインオフィス「nendo」が手掛けた内装で、新しいレストランがあると知り。ブックマークしていたお店へ行ってきました。
自分の病み上がり以降、食を楽しむ幸せを嚙みしめている…

HRMT STAGE＿恵比寿

＿’26/2月オープン

レストランや旅館を展開しているひらまつが、「新世代」「新しいフレンチ」というコンセプトをベースに新たにオープンさせました。
フレンチなんて久しぶり。どんな料理かしら…とワクワクで訪問。

（看板撮るの忘れてしまった….）

入り口からまさしく’ステージ感’があり、特別な空間を味わいました。
（※スタッフの方より、写真撮影・掲載許可頂きました.）

カウンター席が多めで、テーブル席は4名以上もしくはカップルでの空間、という印象。落ち着いたラズベリーピンクのような室内の色合いに、新鮮さを感じます。

まだ新しい椅子やテーブルの木の温もりが心地よかったです。
ひじ掛けの、吸いつくようなフィット感にうっとり。

（前回紹介したピンクのスカートの色合いと店内がマッチしました♡）

スタートは、だしから

入り口のサイフォンが目を惹くのです。
そこでじっくり丁寧に抽出されたおだしを最初に味わう。

かつおだしにパセリやレモングラスなどのハーブが加わり、スタッフさんの説明する‘オリエンタ’を理解出来ました。

前菜

サラダと、グリーンアスパラガスと。

順にサーブされます。
炭のような香りをまとったアスパラと、このソースがばっちり合う。あっという間にぺろりです。

ノンアルコールも満足

同席した友人が車移動だったので、共にノンアルを楽しみました。

スパークリングはもちろんのこと、ノン アルケミストというドリンクの香りが楽しかったです。
口の中ではグレープフルーツのような清涼感と ミントやライムの爽やかさに満たされるのですが、香りは白トリュフという、なんとも先鋭的なノンアル飲料！

魚も肉も

少量ずつ（と言っても充分な満足感・満腹感）の魚・肉を楽しめる配分となっていました。
なによりも、ソースが全て異なり全て美味しい。ひらまつは、ソースが有名なのかな。

最後はリゾット

小エビの風味がしっかりと効いたリゾットでしめます。３口くらいの体感。

デザートとハーブティー

このハーブティー、香りが心地よくて茶葉が欲しいくらい。

ひらまつオリジナルのブレンドとのこと。
THEカモミール、THEレモングラス、のようなシングルの香りではなく、ここでも混ぜ合わせる調和の素晴らしさを体感しました。

コース、しっかりと味わい2時間ほど。時間も忘れる、食をとことん味わう体験に満足したランチタイムでした。
明日からまた頑張ろう～と気持ちもリセットです。

013/ましゅ