【作り置き】平日を乗り切る副菜4品！鯵の南蛮漬け、ラタトゥイユなど

こんにちは、くろねこです。

忙しい平日の夕食づくりを少しでも短時間で済ませるべく、休日や空いた時間に作り置きをされる方々もいらっしゃるかと思います。

私もその一人で、日曜日の午前中にスーパーに行って食材をまとめ買い、帰ってから作り置きにとりかかる、という段取りで長年やってきました。

作り置きするのはおもに副菜

作り置きだけで平日をまかなえたら大助かりなのですが、なかなかそういうわけにはいかないので、メインとなる1品はその日に調理し、副菜は作り置きをいただく、というシステムでやらせてもらっています。

この日は食卓に頻繁に登場する我が家の定番メニューを4品作りました。

・鯵の南蛮漬け
・ラタトゥイユ
・えのきとわかめのナムル
・ささみときゅうりの胡麻和え

手順としては、煮込み系を最初に調理開始し、火にかけている間に他のものを作っていく、という流れです。

野菜もりもりラタトゥイユ

野菜をたくさん摂れるラタトゥイユは、1年中よく作ります。
夏野菜をふんだんに使うこれからの季節はもちろん、冬はれんこんや長ネギを入れても美味しいのです。

きのこ類もたくさん入れて。トマトがお安く手に入ればトマトを使いますが、安くなければトマト缶を使います。

茄子、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ…フライパンにぎゅうぎゅうに押し込んでコトコト煮込むだけの簡単ラタトゥイユ！クタクタになった野菜はたくさん食べられるので、平日の野菜部門担当です。

鯵の南蛮漬けはメインにも

漬けダレは火を使わず、調味料と切った野菜を混ぜるだけなので、そんなに手間のかからない南蛮漬けは、鯵以外の他の魚や、鶏むね肉で作ることも多いです。

作り置きの時点で揚げ油を使うと、その週のメインは揚げ物が入りがち。

平日1日目（つまり月曜日）はメインを担う鯵の南蛮漬け。2日目以降は1人当たりの取り分が減るので、副菜に降格します。

レンチンで簡単にできる副菜2品

ナムルの定義はよくわかりませんが、ごま油とにんにく、しょうゆで味付けするのでそう呼んでいる、えのきとわかめのナムル。その他の具材は、もやしとカニカマです。SNSで見かけ、具材や調味料を少しアレンジしながら、我が家の定番になりました。

もやしとえのきは耐熱容器に入れてレンチン。火を使わない時短料理ですね。

ささみも同じくレンチンで簡単に調理。
薄切りしたきゅうりと混ぜるだけの胡麻和えも、副菜にぴったりです。

我が家は家族それぞれ夕食の時間が違うので、副菜は好きなものを適当に選んで取ってもらっています。他に納豆や卵、キムチを冷蔵庫に常備しておけば、主菜がなくてもそれだけで十分な夕食に。

日ごとに暑さが増し、台所仕事もうっとうしくなるこの頃。
時間があるときにまとめて済ませてしまって、忙しい平日を少しでも楽に過ごしたいものですね。