【豆板醤～コチュジャン】冷蔵庫に常備したい自家製調味料

収穫仕立ての空豆を塩茹でしたところ、子供達にも大好評。今年は、豆板醤用にとりおくまえに、食べつくされるかも！と恐れましたがとうにか確保。

ひとさや一粒で育った贅沢な空豆ちゃんは、こーんな大きく成長。自分で育てると個性が色々な野菜が見れるのが面白いです。

手順は、去年のもので省略させてください。なんせ、早く【コチュジャン作り】の感動を伝えたい！ｌ

左の二つが今年作ったもの、右の瓶は去年作ったものの中から一瓶だけ3年寝かしに挑戦中です。今年は韓国唐辛子を市販のものにしました。少し、粒感を多めに残してみたり、勝手にアレンジして実験。料理研究家ごっこみたいでたのしい～♪（空気が入ってるから、カビになる恐れもあり、まあこれも実験）

材料４つ！

自家製コチュジャンつくり

我が家では自家製【（新）玉ねぎ麹】を必ずストックしています。

塩麹より辛くなくて深い味わいが大好きです。毎日色々な料理の隠し味的に使っているのですが、生麹を使って作っているので【麹】が余った時は、甘酒を作っていました。ただ、ご飯を入れた甘酒を飲む点滴だからと愛飲していたら体重がどんどん増加（個人の感想です）それからは、ご飯を入れない麹×水だけでつくる【甘麹】に切り替えました。

左：甘麹　　　　右：新玉ねぎ麹

ただ、玉ねぎ麹に比べて、使用頻度はいまいち。そんな①甘麹を使って、②韓国唐辛子、③キビ砂糖、④塩の４っつを混ぜるだけ、すぐできるのが【コチュジャン】なのです。市販のコチュジャンの成分表を見ると、ニンニクや水あめなどメーカーによって入っているものは様々ですが、私はこの４っつだけのシンプルなコチュジャンがとっても好みの味に出来上がったので、これからは買わなくて作れるようになった！と大感動したのです。

材料をボウルに入れて、混ぜるだけ！　自家製調味料を仕込む時は、少し高くても素材の良いものに拘って揃えるようにしています。この塩は以前BLOGでもご紹介した、愛知県西尾市で子供が手作りした塩です。

混ぜ始めはこんな感じですが

あまい麹の香りと唐辛子のとってもいい香り。ニンニクなくてもコチュジャンだわー！ネチネチっという音と共に私の想像する固さのコチュジャンが混ぜるだけであっという間に出来上がりです。

寝かせずすぐに食べられるのも嬉しいポイントでした。コチュジャンの作り方は諸説あるようで、甘麹をわざわざ作ってからじゃなくても麹と直接混ぜて寝かせる方法など色々あるみたいです。私は甘麹とどちらも使いたいので、食べる分だけその場で練練りして使うのもいいな～と思ったりしています。

コチュジャンにマヨネーズをあえて、きゅうりにつけて食べるのもよし！即席キムチの素的に長芋を漬けこんでみたら、これも美味しかったです♪　これから我が家の定番になりそうです。

左から　今年仕込んだ豆板醤×２　コチュジャンです　縦長の瓶は100円ショップで購入しました。

５月後半は【梅】シーズンの到来。今年も梅シロップをメインに何作ろう。現在発売中のLEE6月号ではお洒落な梅しごとのお話も掲載されています。季節の手仕事、最高のシーズンを楽しみましょう♡

今日も大切な時間に見に来てくださりありがとうございます。