【石黒種麹店】子どもと【米こうじ】から【塩麹】を作りました。

おうち時間をひたすら満喫中の

ミミです🌞

GW中に、【米こうじ】から

【塩麹】を作りました。

地元で超有名な老舗麹店

使ったのはこちら。

【石黒種麹店】さんの

【米こうじ】です。

400gで900円くらい。

熟練した麹職人が創業以来、頑なに「こうじ蓋製法」で作り続ける自慢の麹です。当店の「手作りこうじ」は、コメの一粒一粒に麹菌が入っているため、自然の甘みがあり雪のように真っ白です。
原材料の米は、安心・安全な富山県産コシヒカリ一等米を使用しています。
当店の麹は一般的な麹に比べ酵素の力が強いことが公的機関の調べで証明されました。

—石黒種麹店HPより抜粋

石黒種麹店さんは、創業1895年。

北陸で唯一の、

【種麹】を扱っているお店です。

実店舗は

お米も水も、とても美味しい

富山県の南砺市にあります。

小さなお店ですが、とても良いお店で

一度足を運んだ時、店員さんが

熱心に麹のことと

味噌について、説明してくれました。

種麹（たねこうじ）って？

種麹とは、

麹菌の胞子を粉末状にしたもので、

味噌、醤油、甘酒などの発酵食品を作る時

欠かせない材料となります。

これをお米にまぜたら【米麹】、

お豆に混ぜたら【豆麹】、

麦に混ぜたら【麦麹】になるわけですね。

裏面に作り方が書いてある

シンプルイズベストで

裏面に作り方が書いてあるのが

何気にとても重宝しています。

塩麹、作っていきます

原材料は米麹と塩、水のみ。

もはや作るというより

ただ混ぜるだけなんだが、、、

それでも重い腰が上がらなかった私💀

さあ、レッツクッキング！

①米こうじをボウルに投入

まずはボウルに米麹を

雑に放り込みます。

麹がたっぷりついている

他の米麹を買ったことがないので

わからないのですが、

石黒種麹店さんの米麹は

本当に一粒一粒にしっかり種麹が付着し

麹のパワーを感じます。

②塊を細かくする

次は固まった米麹を

ひたすらほどいてサラサラにします。

要するに、ダマを潰すだけです。

だけどこれね、地味に疲れるんですね。

長男登場

リビングで遊んでいた長男が

「いっしょにやる！」と

助っ人に来てくれました。

子どもはこういうの好きだよね😂

せっせと潰してくれました。

③塩を入れ混ぜる

米麹がバラバラになったら、

次は塩を入れます。

米麹400gに対して、塩120gです。

まぜまぜします

一応サラッとではあるけれど

塩が均一になるように

まぜまぜしてもらいます。

助かるよ、長男。。。🥺✨️

④水を入れ混ぜる

水400gをザーッと入れます。

ここからは、スプーンで混ぜます。

しっかり混ざったら、保存容器に入れ、

1日に1回、フタを開けて混ぜ混ぜします。

寒いと発酵が遅くなり、

逆に暖かいと発酵が早く進みます。

今日の塩麹さん

混ぜた後に

押し並べて平らにしたつもりでも、

必ず開けると凹凸が出来ているのは、

麹菌が生きて呼吸をしているからかな。

味噌も作っています

うちでは、ここの種麹で作ったお味噌を

今、寝かせています。

少しずつ使ってはいるけれど、

なかなか無くならなくて。

仕込んでから

1年3か月ほど経ったのですが

時間が経てば経つほど、まろやかで

旨味が増している気がします。

またお味噌のこともアップしたいな。

自分で作る安心と食育

自分で作った塩麹は、

水も、塩も、好きなものが使えるし

塩麹として売っているものよりも

はるかにボリューミーかつ安い！

（トータル900g程度になります）

作り方も本当に簡単なので、

子どもでもお手伝い出来ます。

出来上がった後の塩麹は

今すぐ食べるものでは無いけれど

これから沢山の食材に使うことで

お料理を美味しくしてくれる素になるって

なんだか不思議な感じもしますが

発酵について

生きている菌について

こういったことを作りながら学び

子どもたちの食育にも繋がると思います。

手作り、オススメですよ✨️

米麹と共にある日常

スープにも

鶏肉にも、ハンバーグにも、

点心にも。何にでも合わせられるので

大変重宝しておりまして。

これからも、ここの米麹には

お世話になります☺️

いつか甘酒も作ってみたいな〜

さて、連休も残す所あと1日ですね。

みんなのGWレポート、

楽しみに待ってます🌷

本日もお読みいただき

ありがとうございました。

001 ミミ