【あおや　きょうと】の「生姜糀」を使って竜田揚げを作ってみました

みなさまこんにちは。

普段料理をする際に欠かせない調味料のひとつとして常に冷蔵庫にあるのが塩麴。

今回は、以前から気になっていたとある糀達を購入しました。

あおや　きょうと　玉葱糀　生姜糀

あおや　きょうと

こちらのあおやさんは、京都の大宮に店舗、そしてオンラインストアも運営されている、発酵食品や養生食品をメインに取り扱われているお店です。

糀好きのくまお、こちらの糀調味料が以前からずっと気になっていて・・

満を持してポチっといきました。

生姜チューブ代わりの生姜糀

特に欲しかったのがこちらの生姜糀。

京都大原で育てられた米麹とあおやのジンジャーペーストで作られた塩麹なんですが、生姜の風味と天然乳酸菌のパワーでお肉が柔らかく美味しく、また煮物や炒め物、蒸し物、何にでも大活躍とのこと。

みりんやお出汁、油など、お料理における調味料はこだわりも持っているくまお。

そんな中、生姜チューブの代用として使用したいなと思ったのがこちらの生姜糀です。

くまおの普段のお料理においては生姜チューブの出番が多いのですが、こちらをより体に良いもので代用できないかなと思い始めたのがキッカケです。

早速「鶏の竜田揚げ」を作ってみました

くまお家のからあげは「竜田揚げ」。

前日の夜から下味をつけるのですが、今回、生姜チューブに代わり生姜糀を投入です。

～くまお家の竜田揚げ下味レシピ～　※鶏もも肉400ｇ

・はちみつ　大さじ１

・ごま油　大さじ１

・生姜糀　大さじ２

・濃い口醤油　大さじ１　※お醤油の代わりに茅乃舎の和風だしパックを破って入れることも

当たり前に美味しい

正直、そんなに味に大きな変化が生まれたわけではないのですが、生姜チューブを使う時より、よりしっかり下味がついていた気がしました。と言っても、生姜感が増したのではなく、深みというか旨味が増した気がします。

また、なにより「体に良いものを使っている」という部分が大きいですよね。

玉葱糀はオールシーンで活躍を期待

玉葱糀の方は、熊本天草で育てられた自然栽培たまねぎと京都大原で育てられた無農薬赤玉ねぎ、米麹、あおやの天然乳酸菌で作られています。
深い旨味があり、スープ類、煮物や炒め物、焼き物、蒸し物、サラダなどどんなお料理にも大活躍なんて、なんでもこい！って感じ。どんどん使っていこうと思います。

いつか店舗にもお邪魔したい

従来、京都の店舗は気軽に楽しめる酵素スタンドバーとして、あおやの酵素シロップや発酵ジェラート、薬膳クリームソーダなどがいただけるんだとか。

但し、現在は店舗営業はお休みされており、オンラインショップでの購入品の受け渡しのみ不定期で対応されているとのこと。

まだ店舗の方は伺ったことがないので、また営業再開された際には一度伺ってみたいと思います。

以上、最後までお読みいただきありがとうございました。

くまお