【愛知 西尾】～みやもと麹店～親子で醤油を仕込みました。

みやもと麹店さんの麹は【百姓麹】と呼ばれていて、土づくりからこだわり、無農薬、無化学肥料で育て、自然にも身体にも優しい考え方が好きで、100年後も続く発酵食の考え方を子供にも伝えたい、体感してもらいたいと一緒に向かいました。

みやもと麹店さんは海外からのインターン生なども募集しているお店で、とてもインターナショナル！私たちが、車でお店に到着した時も、とーっても明るく感じがいい海外の方が駐車の案内や、ワークショップの場所を教えてくださったり、とーっても温かい雰囲気。醤油仕込みの会が始まる前から空気感に癒されました。工房を横目に、日本らしい庭園を望む縁側で仕込む醤油作りと雰囲気抜群。

この日も小さな子供連れのご夫婦や観光の合間に訪れたお洒落な方と一緒に仕込みました。醤油だけじゃなく、味噌作りのワークショップも開催されています。

子供達は体験系ワークショップが大好きなので、講師の方のお話を聞きて手順通りに進めます。一度やったことがあるので馴れたものです。

水、塩、醤油麹、この3つを丁寧に混ぜて、1年間、規定のお手入れをしながら育てる醤油。以前は、手の常在菌を麹や塩に馴染ませて作りましたが、今回の醤油は手を使わず、清潔な状態でお玉等を使って作りました。

講師の方にお聞きしたところ、以前別の場所で仕込んだ私の醤油の失敗は、産膜酵母を醤油内に混ぜ込んでしまっていたのが敗因とのこと。

一緒に参加した初めて醤油作りに参加する方が、質問はありますか？という先生の問いに、「なにがわからないかがわからない」と言っていたのが、すごくわかるーーー！！と思いました。

一年間育て、失敗したからこそ、わたしのスマホにはこれはカビ？産膜酵母？と困惑したときに撮った写真や、実際育ててちょっと醤油らしからぬ香りがするわたしの醤油のダメポイントをきちんと教えて下さったので今年こそは、成功しそうな予感。大切に育てます。

はじまりの醤油の様子はこんな感じ、1か月は週に１，２回くるくる、抑えるように混ぜる。

今の香りは、塩麹や甘酒を作ったことがあるかたはわかる、麹のふんわり優しい甘い香り

キッチン奥のわたしだけの秘密の仕込み部屋に味噌、梅酒などと一緒にここで育てていきたいと思います。核家族が当たりまえの世の中になり、日本の伝統的な【食】文化の継承が難しくなってきていますが、私にできる範囲の事を伝えていけたらと思います。時々様子も載せますので、今年こそは成功を祈っていただけると嬉しいです。

ちょうどひとつ前のブログにも書いたのですが、みやもと麹店さんに行く前に醤油作りに必要な塩も西尾伝統の吉良饗庭塩の里で作ってきました。

※みやもと麹店さんと車で10分ほどの距離なので一緒に行くのもおすすめです。

味噌蔵に親子で味噌仕込み体験にいったお話はこちらです

今日も大切な時間を読みに来てくださりありがとうございました。030コポ