杉桶で仕込んだ手作り味噌が完成しました！

こんにちは　キッキです。

3月末に杉桶で作った味噌が出来上がりました。

出来上がりまで半年熟成！

完成するまでは、ときどきカビが生えていないかのチェックしながら、待つこと半年！

最初は白かった酒粕も熟成が進んで褐色に変化していました。

蓋を開けると味噌のおいしそうな香りが広がります！

味見をしてみると、まろやかな旨みがしっかり出ていて、おいしい味噌に仕上がっていました。

よく混ぜたらステンレス容器で保存

まずは蓋をしていた酒粕をのけて、ボウルに移して全体が均一になるようによく混ぜます。

よく混ざったら保存容器へ。

ステンレスの容器がおすすめだと教えてもらったので、深型のバットに入れて、冷蔵庫で保存します。

量はだいたい5㎏ほど。

小さいバットはスペースが少し余ったので、地元のお味噌屋さんの麦みそも一緒に保存。

混ぜて味わうと、また違った風味が楽しめ、自分好みのブレンドができます。

まずは野菜につけてそのまま味わう！

仕込みのときに子どもたちも手伝ってくれたので、完成をとても楽しみにしていました。

蓋を開けると「早く食べたい！」と大喜び。

さっそくきゅうりにつけてかじると、味噌の味がダイレクトに感じられて最高でした！

お味噌汁にもしましたが、まろやかで優しい味♡

自分で仕込んだ味噌は格別のおいしさです。

酒粕パワーで管理が簡単

これまで味噌を仕込むたびに悩まされたカビも、今回は酒粕で蓋をしたおかげで一度も発生しませでした。

味噌づくりを始めて、こんなに管理が簡単だった仕込みは初めてです。

杉桶も高温多湿な高知での管理は難しいと思っていましたが、ときどきチェックするだけで楽に仕込むことができました。

そして、杉桶の最大の魅力は、年々、桶に住み着いた微生物が育ち、お味噌の味が深まっていくこと。

仕込むたびにおいしくなると思うと、また来年も楽しみです。

使った杉桶はしっかり洗って乾燥させ、また次の出番まで大切に保管。

手作り味噌は、大変そうと思われがちですが、仕込んでしまえばあとは待つだけ。

時間をかけて育った味噌の味は格別なので、たくさん味わいたいと思います。

018 キッキ