生春巻きは手巻きスタイルがラクチン楽しい！副菜は茄子とズッキーニの揚げびたし【MYレシピ】

Yukapoです。昨日、生春巻きパーティー（生春巻きをモリモリ食べる日）をしました。

生春巻きって時間が経つと皮がカピカピになったり、取る時に破けてしまうこともあったので、今回は自分で巻くスタイルにしてみました！

メインの具材は、塩麹に漬けてから茹でた鶏むね肉。しっとり柔らかく仕上がり、生春巻きの具にぴったり！

他に用意したのは、たっぷりのサンチュやベビーリーフ、スライスしたアボカドとチーズ。お皿に野菜やお肉を盛り付けるだけで、食卓が華やかに♡

ライスペーパーは半分のサイズに切ってからボールで水で戻しながら、好きな具材を巻いていきます。半分のサイズにしたら巻きやすいことが判明してから、このスタイルに落ち着いてます。

タレはスイートチリソースと、ゴマだれを用意しました。あとピエトロのドレッシングやシラチャーソースなど好きなものを混ぜつつ楽しみます♫

生春巻きと一緒にいただいたのは、前回紹介したコーンスープと、なすとズッキーニの揚げびたし。

なすとズッキーニの揚げびたしの作り方

材料

• なす 2本（一口大の乱切り）
• ズッキーニ 1/3本（ぶ厚めの半月切り）
• めんつゆ・水 1：4（気持ちちょっと薄いかなくらい）
• すりおろし生姜（チューブなら2〜3cmくらい）

作り方

1. なすに塩を振って揉み込みます。こうすることで、なすが油を吸いすぎず、少ない油で揚げることができます。
2. フライパンに1cmほどの油を熱し、なすとズッキーニを揚げていきます。
3. ボウルにめんつゆ、水、生姜を入れて混ぜます。
4. 揚げたてのなす、ズッキーニを3のボウルに熱いうちに投入します。

温かいままでも、冷やしても美味しくいただけます。暑い日でもさっぱり食べられるのでおすすめです。

多めに作ったので、別日にお蕎麦と一緒に食べようかな🤔

Yukapo（ゆかぽ）