突然ですが、レモンケーキが好きです。先日、先輩隊員 025リエちゃんのブログで、ホットケーキミックスでも作れる！ことを知り、それ以来ずっと気になっていたレシピでおやつを作りました。
早速作ります
▼レシピはこちらです
混ぜて焼くだけで、とっても簡単に作れます！レシピには動画もありますよ〜。
材料は、ホットケーキミックス、レモン、バター、ギリシャヨーグルト又は水切りヨーグルト、卵、砂糖、そしてアイシング用の粉砂糖。
先ずは、レモンの皮をすりおろします。皮は生地に混ぜるほか、飾り用にも少し使うので取り分けておきます。レモンのいい香り〜！
果汁も絞ります。あまり出番の無いIKEAのレモン絞り器、久しぶりの登場！
レモンの皮、果汁、溶かしたバター、砂糖、卵、ヨーグルトをボウルに入れてよく混ぜます。今回はギリシャヨーグルトではなく、いつもストックしているプレーンヨーグルトを水切りして使いました。
ホットケーキミックスをふるい入れてさらに混ぜます。
型に入れて、オーブンで焼きます！
前にIKEAで購入したベーキングカップを使用しました。
180度に余熱したオーブンで15〜20分。焼き色の様子を見ながら、私は20分焼きました。
焼けました〜！
このままでも美味しそう♪
冷ましている間にグラニュー糖とレモン果汁を混ぜて、アイシングを作りました。
飾り付けて完成！
最後に、アイシングと残しておいたレモンの皮を飾り付けて完成です。
今回、一番難しかったのがアイシング！イメージしていたものとは少し違う気もしますがなんとか（!?）可愛い感じに仕上がりました♪
焼きたてをおやつにいただきます♪
焼きたてを食べられるところが、手作りスイーツのいいところ。口の中でふわっと広がる爽やかなレモンの甘さがちょうどいい！学校から帰宅してきた子どもたちとおやつタイム、美味しくいただきました♪
ホットケーキミックスを使ったスイーツは時々作りますが（定番はバナナパウンドとおからドーナツ）、レモンケーキも作れると思っていなかったので嬉しい発見です！
もし良かったら作ってみてください♪
▼025 リエちゃんの美味しそうなレモンケーキ♡
010 - アイコ
教育系 / 東京都 / LEE100人隊
47歳／夫・息子（15歳・9歳）／手づくり部・料理部・美容部／男子2人に振り回されながらも、それがけっこう楽しい毎日。インテリアはシンプル派、ファッションはモノトーンメイン。“好き”のある暮らしを大切に。子どもとのお出かけ、日々の素敵な発見や心動く出会いを、みなさんと共有できれば嬉しいです。LEE100人隊2年目もよろしくお願いします。NY育ち・身長156cm。
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