【上海グルメ｜屋有鮮】ミシュラン星獲得の小籠包

上海グルメといえば「小籠包」なんです

上海グルメで必ず食べてほしいもののひとつが小籠包！諸説ありますが、上海は小籠包発祥の地のひとつです。上海の小籠包で特徴的なのが「上海蟹」を使ったもの。ふつうの肉餡の小籠包も美味しいのですが、上海蟹の小籠包はまた別格です。中国語で『蟹粉汤包（xiè fěn tāng bāo）シエフェンタンバオ』というメニューです。上海の小籠包の名店はいくつかありますが、このメニューはどこでも定番です。

TIPS

小籠包の起源は、上海の西にある南翔という町と言われています。上海中心部から地下鉄でも行ける古鎮（古い街並みが残る地域、多くは水郷）のひとつです。ふかふかの肉まんが主流だった時代に、薄い皮で肉餡とスープを包み込んだ一口サイズの点心を生み出され、これが大ヒット！後にこの系譜を受け継いだ「南翔饅頭店」が、豫園の観光地に登場し、現在も本店として多くの人々に親しまれています。「南翔饅頭店」は日本にもあり、小籠包好きの我が家もよく通っていました。

『蟹粉汤包』の名店はいくつかありますが、そのなかでもおすすめなのが「屋有鮮（Wū Yǒu Xiān／ウーヨウシェン）」。もともとは上海郊外の「召稼楼古鎮」という歴史ある水郷にひっそりと佇んでいたお店ですが、最近、上海都心にリニューアルオープンしました！そして2024年にはミシュランの星付きレストランに。「屋有鮮」は、「店には鮮（新鮮さと美味しさ）がある」という意味。その名の通り、新鮮な素材を丁寧に扱い、鮮やかで奥深い味を生み出しています。上海蟹の小籠包が売りなので、少し値が張りますが、その価値はあります！

ここの名物といえるのが、「感蟹貴客（gǎn xiè guì kè／ガンシエグイカー）」。「蟹を楽しむ貴客」という意味。その名の通り上海蟹を存分に楽しめます。

この一皿は６個の小籠包のセット。純蟹粉、純蟹黄、純蟹膏という三種の蟹素材を使った小籠包が2個ずつ、計6個入った贅沢な一皿なんです。

• 純蟹粉：蟹の身そのものを細かくして包んだもので、繊細ながらも旨味がぎゅっと詰まった一品。
• 純蟹黄：蟹の卵巣を使用。クリーミーで濃厚、口の中でとろけるような感覚。
• 純蟹膏：蟹の内子。独特のコクと深みがあり、お酒とも相性抜群。

この一皿で上海蟹のオスもメスも食べ比べができる贅沢な一皿。上海蟹を気軽に食べてみたい人にもおすすめのお店なんです。

花より団子もおすすめな上海！

上海はグルメな美食の街

観光地としての上海は魅力がいっぱい。それに加えて、上海は美食の街でもあります。ローカルグルメから高級も。上海料理だけでなく広大な中国全土のグルメも集結しています。上海に訪れた際には、ゴハンも楽しんでください。

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ひろぱんだ