こんにちは。ちょこちゃんです。

中華って火力！強火で素早くいためて、最後に鍋肌から調味料的な…イメージ。そして炒め物系は何となくで、それらしいのが片栗粉のサポートでそれなりに（笑）　”や、もう、それとはまったく違うやん！”という話。

今回は、7月号からの目から鱗、鱗の体験記。

「毎日食べたい”やさし中華”」特集から最初に作った…

なんで、この料理に最初に目がいったの？

ー生姜焼きをする予定だったお肉が冷蔵庫に（笑）でも生姜焼きではいつもと一緒。そんな日、今月号のLEEってどんなレシピ載っていたっけ？とパラパラ見ていた時に。コレいけるやん！となりました。

（余談です、質問です、悩みです…（笑））

ー皆さんは、毎号のLEEに掲載されているいろいろなレシピ、どうやって活用していますか？作りたい！と思ってから実際に作るまで、メモされているのでしょうか？LEEレシピの活用、ぜひ教えてください。（実際、スーパーから帰ってきてから思い出すこともしばしば…）

市販のチンジャオロースのタレとは当たり前に全く違う、シンプルな見た目。それでいて、しっかり味のついたお肉とシャキシャッキのピーマン。ほんま、おいしいでコレ！と最初から最後まで伝えてくれました。

私は、恥ずかしながらレパートリーが少ない方。その中でも炒めものは、手際よく、テンポよく、最後に調味料サササで乗り切ってきたタイプ。　なので、1ページの中に「へぇー」と思うポイントがいろいろと。。。

へぇポイント1
ピーマンも下準備
内部の白い部分まで取り除く

ピーマンと出会って、白いところまでを丁寧に切り落とす、初めてでした。

おいしいピーマンは、丁寧な下準備あってこそ。
魚の下処理は生臭くないように丁寧にした処理とはイメージでもわかるけれど、野菜の下処理というか、調理前がこんなに大事とは…。野菜さん、今までごめんなさい。そして、白いところを丁寧にとったあとは、均一に均一に切る。ここまでちゃんとピーマンと向き合ったことあったっけ？でした。

へぇポイント2
水分がなくなるまで炒める、我慢よ

水分なくなったよ合図、この判断がなかなか難しく（笑）

「肉から出た水分がなくなるまでしっかり炒める」
というレシピのところ。ただこのように書いてあるだけなのに、”これでなくなったってこと？”と水分とんだジャッジが意外と迷いました。そして、このジャッジを甘くしてしまうと、できあがりが結構変わる！とあとあと、わかるのでした。

たしかに、”おいしくつくるコツ”にも！中の水分をよく出して…水分が抜けないと次に加える調味料が肉にしみ込まないと…　作って納得、実感です。

へぇポイント3
ピーマンは物足りないほどで充分

まだちょっと硬そうだけど大丈夫？くらいでOKでした。

すべて味付けが終わって、水分しっかり飛ばして！最後の最後に入れるのがピーマン。強火でサササに慣れているのですが、ピーマンを「温まる程度に炒め」　は思っているより短くてよいのかな。

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肉に下味をつけるときは、その都度混ぜる（こしょう入れて混ぜる、お酒入れて混ぜる、ニンニク入れて混ぜる）こんなことも、できあがりを左右するんだろうなぁ。とか思いながら1回ずつ混ぜました。（いつもなら、下味の調味料をすべて入れてから混ぜるのに＾＾）

炒めるだけといえばそれまでですが、小さな「へぇ」が1ページにたくさんあり。だからこそ、「んま」の感想がもらえたのかなって思います。

2回目は、もっと「水分とんだよジャッジ」を真剣に（笑）
もぅすこし水分とばせたかも…と心残りあった1回目。そして水分をとばすためにやや強火にしてしまった1回目。次に作るときは、水分とばしジャッジが分かれ道！と楽しみます。＾＾

私にように「へぇ」と声に出るかはわかりませんが、ぜひこのチンジャオロース、「へぇ」体験を

★おまけ　
生姜焼き用の肉、「肉の厚みと同じ幅で切る」には包丁次第

ーどのくらいの頻度で包丁とぎってしているでしょうか？　お肉が最初こんなに綺麗な切れないなぁ…。一回、包丁を簡単にといでから！とやったあとでは、割と簡単にお肉の細切りできました。綺麗な短冊切りには、包丁の切れ味なんですね。（あたりまえか（笑）

014　ちょこちゃん