待ってました大根の美味しい季節。作りたいリストの一品として温めていたコウケンテツさんの「大根キムチ」レシピ。満を持して作ります。やる気のきっかけはOGロンアミちゃんの本格的なキムジャン会。あぁ、いつ読んでも素敵だ。いつか開けたらいいのだけど今のところメンバー募集中です～。

「美味しい島大根なの」と受け取った大根は張りがあってとーっても美味しそう。他は島ニンニク、ショウガ、りんご、きび糖、ゴマ、蜂蜜、韓国の唐辛子、ねぎを用意しただけ。

瑞々しい大根を食べやすいサイズにカット。

いそいそとベランダへ出て切った大根を干します。だいぶ前にダイソーで（200円商品）買ったこちらのつなげる多用途ネットは折りたたみ収納が出来るので必要な時に引っ張り出してきます。その上、干す量を多くしたい時は連結が可能と優れもの。ちなみにわたしは一つで十分まかなうことが出来ています。

二時間干します。干す事で大根の旨味がググッと凝縮されるそう。お天気も良く太陽を浴びた大根が気になって気になってしょうがないから何度もチラ見してしまう（笑）。

美味しい大根は皮も無駄にしない！

大根を乾燥している間、大根を切った時に残していた皮を利用してきんぴら大根。甘辛い味付けにしてみました。

2時間後。少し乾いた大根にお塩を入れて混ぜ合わせ水分を出させます。30分後くらいには上から見えるくらいの水分が出てきました。ざるで水切りをして次の工程へ進みます。

唐辛子を混ぜ、擦ったりんご、島ニンニク、ショウガと順番に入れて全体に行き渡るように混ぜるだけ。

出来上がったキムチを保存袋に入れて冷蔵庫で寝かします。美味しくなあれ、美味しくなあれ～。

やっぱり試食しなきゃね！

出来立てほやほや大根キムチのお味は？

まだ塩気が強い浅漬けのようなお味でした。やっぱりキムチは寝かせて美味しくなるのかも。これから少し冷蔵庫に置いて野菜とヤムニョムがゆっくり発酵を進めて、味に角が取れたらよい感じな味になりそうな予感。来週あたりが食べごろかな？楽しみでーす。

001 icoco