こんにちは。
沖縄在住さんぽです。

きゅうりの旬が来ました。

私はきゅうりが大好き。
そのまま、味噌やディップにつけるのはもちろん、
塩揉みしてご飯に混ぜたり、千切りしたきゅうりを
生春巻きの皮で巻いて食べたり。

もちろん、お漬物も好き。
今日は大量にスライスしたきゅうりを
酢醤油と生姜でつけた、パリパリきゅうり漬けを作りました。

パリパリきゅうり漬けの作り方

どれだけ大量かというと、2キロ！
それを薄切りにして、
塩をまぶし、出てくる水分をギューっと絞る。

酢150ccと醤油300cc、砂糖70g、みりん40cc、酒40cc、
それから千切りの生姜100g、唐辛子2本（種なし）と
ひとつまみの塩を鍋に入れ、煮たたせる。

そこに絞ったきゅうりを入れて5分。
上下を返し、汁ときゅうりを分け、熱をとったら出来上がり。

美味しく作るポイントは

美味しく作るポイントは、きゅうりの水分を、しっかり出すこと。

ちなみに分けた煮汁は別保存して、煮魚に使うと美味しいですよ。

すこーし大変ですが、とっても美味しいので、きゅうりが安い時に
是非挑戦してみてください。