暑い日が続きます。
こう毎日暑いと、食卓に並ぶメニューもひんやりしたものや喉ごしのいい麺、さっぱりしたものが多くなりますね。
八百屋さんの軒先には夏野菜が色とりどり並び、本当においしそう。買い物に行くたび手に取っています。

今月号のLEEのお料理特集記事『「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう』、大好きな夏野菜を使い尽くしたレシピがたくさん！
さっそくあれこれ作ってみましたが、中でも特にお気に入りになった一品がこちら。

トマトを使った「さっぱり夏ポトフ」

大きなトマトがまるまる２つごろっと入った夏のポトフです。
とても簡単で材料もシンプル、通常のポトフのように長時間煮るわけではないので、すぐにできあがります。
鶏手羽のスープととろんと火が通ったトマトと玉ねぎがしみじみおいしい。
最近は暑さのあまり、スープも冷製が多かったけれど、温かいポトフはやっぱりほっとします。

多めに作ったので、翌日のお昼にカレーにアレンジしてみると、これまたとってもおいしかった！
トマトが崩れていいだしになっていました。
（手羽もほろほろに崩れていました）

他にも、なすの使いづくしメニューも、きゅうりも、まだまだ作ってみたいレシピがたくさん。（次は、フライパン焼きなすのホットサラダ　ベトナム甘酢ダレを作ってみようと思う）