先日、八百屋さんでノーワックスの国産レモンがお安く手に入ったので。

私にも出来そうなレモンケーキないかな、とLEEレシピを検索。

いつも作りやすいレシピをアップしてくれている近藤幸子さんの「おやこおやつ」から、こちらを作ってみました。

ホットケーキミックスで作る「レモンケーキ」

レモンは１個で大丈夫ですが、小ぶりだったので私は２個使いました。

ホットケーキミックスでつくる、というだけでだいぶハードルが下がる気がします。

子供とも作りやすい♩

ギリシャヨーグルトが必要なのですが、水切りヨーグルトで代用可ということなので、一晩ヨーグルトをドリッパーで濾しました。

 

レモンの皮をすりおろします。

ちょっと手間なのはこれだけ。

でもすりおろしている間、とーっても爽やかな良い香り♩

ケーキの一番のポイントだと思い、頑張ってすりおろしました。

 

混ぜます。

レモンの皮をすりおろしてしまえば、あとは材料を混ぜるだけなのでとっても簡単！

最後にホットケーキミックスをふるい入れて。

こんな感じで混ざりました。

 

焼きます。

近藤さんのレシピではカップ型に生地を入れていますが、私は今回「パニムール」というフランスの焼型を使用。

これが可愛くて、ろくにお菓子も作らないのに昔大量に購入したんですよねぇ…笑

大と小にそれぞれ生地を流して。

焼けました〜◎

 

飾ります。

最後はアイシングで飾り付け。

慣れてないから仕上がりが微妙ですが。。

最初にすりおろしたレモンの皮を少し残しておいて、それをパラパラ。

ちょうどピスタチオのフレークもあったので、それも一緒にかざりました。

 

食べます。

カットしておやつに。

暑い日だったので、アイスティーを合わせました。

肝心のお味は、、

甘酸っぱくて美味しい！！

ヨーグルトやレモンの皮が効いていて、とても爽やかです。

私にもレモンケーキが作れた〜、という達成感。嬉しい。

簡単なので、また作ってみたいと思います。

 

近藤幸子さんのレシピはこちらから ↓↓

ホットケーキミックスで作る「レモンケーキ」レシピ／近藤幸子さんの「おやこおやつ」