乾燥大豆（左）。大豆の３倍量の水に一晩つけたもの（右）私は１８時間つけました。
去年、半信半疑で仕込んだ味噌がとても美味しかったので今年も。冬場の寒仕込み、まさに今仕込み時です。
材料は大豆・米麹（生）・粗塩。
前日からの準備が必要なのでかなり時間が必要です。。。が、それ以上の価値があります。
水を入れ替え、アクをとりながら煮ます。鍋のせいか、なかなか煮えず５、６時間くらいかかりました。多分普通は３、４時間です。
煮る間にほぐした米麹と粗塩を合わせ塩きりこうじをつくります。
大豆が茹で上がったらつぶします。これが大変。今年は量も多いし旦那がいないのでミンサー を購入しました。
こちら貝印のヘルシーミンサー ！
手動ですがムラなくひけて、とっても助かりました。構造上、少し中に残りますが分解して丸洗いできます。アナログ人間なので謎のボタン等がない手動、案外好きです。珈琲ミルも電動あるのに手動で挽いてしまいます。。。
そしてこの下のレバーを引くと固定されるのでガタガタすることなく◎
息子も手伝って（？）くれました。
大豆と塩きりこうじをしっかり混ぜ、丸めて容器にぎゅうっと押し込みます。 
味噌表面にラップをし、押しぶたと重石をのせたら完成！
それまで味噌汁って最初の何口かは美味しいけどなんだかカドがあり最後まで美味しく飲めなくて（単に私の調理の力量かも。。。）色々味噌を買って試してみたけど正解にたどり着けず。
これだー！って思いました。
コクがあってまろやかで最後まで美味しくいただけます。味噌汁をする機会がグーンッと増えました。
去年の味噌。１月下旬仕込み（上）１１月（下）。
これは大豆１kg・米麹１kg・粗塩450gで仕込みました。この量だと野田琺瑯のホーロータンク ２１cmに味噌と重石いれてそこそこピッタリくらいでした。
大豆に対する麹の量でも味はかわります。麹が多いほど甘口に。昨年は１：１にしたので今年は少し麹多めにしてみました。発酵ってすごいです。
◯おまけ◯
お調子BOY。こんなふうなのでかなり時間かかりました。
まめふく
32歳／夫・息子（5歳）／手づくり部・料理部／お菓子作りや季節の手仕事が好きです。焼き菓子・パン・珈琲がエネルギー源。いつもおいしいものを探しています。感謝の気持ちを忘れず、季節を感じながら暮らしていきたいと思っています。
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まめふく