＼せいろで、フライパンで…／
ワタナベマキさんが今、伝えたい！
一生ものの蒸す力
せいろブームにのっかって、買ってはみたものの料理が地味に思えたり、がっつり味好きの家族ウケがいまいちだったり、なんとなくバリエーションがつきにくい……と悩む人も少なくない様子。しかし「蒸し料理」の実力は、想像以上にすごいのです！ せいろを持ってなくても、フライパンや鍋でも蒸せるし、おいしさ・手軽さ・栄養面でも、もっと使いこなしたい調理法。蒸し料理を熟知したワタナベマキさんが、その極意を教えます！
せいろで蒸す
材料をセットし強火で蒸すだけ。ほったらかし上等、失敗知らずなせいろ料理。がっつりメインから副菜まで、「こんな料理まで？」と驚く幅広さです。
読者Q
せいろで「副菜」のバリエも広げられる？
A メインを作る間に“ながら”でスープを作れます
グリーンピースと鶏ささ身の蒸しスープ
調理時間 20分
スープ作りも、意外にもせいろが得意な調理！ 「煮立たせないからアクが出ず、澄んだ味わいになります。器の下にふきんなどを敷くと、熱々でも取り出しやすいですよ」
材料・2人分
- 鶏ささ身……2本
- グリーンピース（正味）……80g
- 新玉ねぎ……1/3個
- 塩……少々
- 片栗粉……小さじ1/2
- 白いりごま……適量
- A）
- しょうが（すりおろし）……1かけ分
- 酒……大さじ1
- 水……2カップ
- しょうゆ……小さじ1
- 塩……小さじ1/2
作り方
- 鶏ささ身はすじを除き、ひと口大に切る。塩を振り、片栗粉を薄くまぶす。グリーンピースはさっと洗う。玉ねぎは縦薄切りにする。
- 耐熱皿に1、Ａを入れてさっと混ぜ、ふきんを敷いたせいろにのせる。蒸気の上がった鍋にのせ、フタをして強火で15分蒸す。白ごまを振る。
せいろ蒸しの基本プロセス
1 せいろの底をぬらし、オーブンシートを敷く
2 味をしみ込ませたい材料をイン
3 肉や魚、調味料などを上に
4 鍋に湯を沸かし、せいろをのせて蒸す
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Staff Credit
撮影／伊藤徹也 スタイリスト／駒井京子 取材・文／田中のり子
こちらは2026年LEE5月号（4/7発売）「一生ものの蒸す力」に掲載の記事です。
ワタナベマキ
料理家
ケータリングをきっかけに、本、雑誌、広告などで料理を提案するように。デザイナーの夫、中学生の息子との毎日から生まれる実践的、かつ体に優しいレシピが好評。『ワタナベマキの10の定番弁当』 (扶桑社ムック)、『旬菜ごよみ365日 季節の味を愛しむ日々とレシピ』（誠文堂新光社）ほか著書多数。
