調理時間15分

ぷりっとしたエビに、なじみのいいもやしがチリソースとともにからむ新食感で、食べごたえ倍増！　どちらも火が入りやすい食材なので、あっという間に完成。

材料・2人分

• エビ……150g
• もやし……1袋
• 長ねぎ……1/4本
• Ａ）
  • 水……150㎖
  • トマトケチャップ……大さじ3
  • しょうゆ……大さじ1
  • 砂糖……小さじ1
  • ごま油……小さじ1
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
• サラダ油……大さじ1
• 片栗粉……大さじ1
• ラー油……適量

作り方

1. エビはあれば背ワタを取ってボウルに入れ、片栗粉大さじ1、水大さじ1（ともに分量外）を入れてもみ、よく洗って水気をふく。もやしは洗って水気をふく。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。Ａは混ぜる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、エビを2分焼く。もやしを加えて1分炒め、Ａを加えさっと煮る。
   
   肉もやし炒め同様に（下記参照）、エビの両面に軽く焼き目がついてからもやしを加えるのがコツ。フライパン全体に広げて1分ほど焼く。
3. 水大さじ1で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。長ねぎを加え、ひと煮立ちさせる。器に盛り、ラー油を回しかける。

もやし炒めは水っぽくなる……という人は「調味料をしっかり加熱してから具材と混ぜる」、この方法をマスターして！

肉はほぼ触らずに焼き目をつけ、火が通ってから上下を返すのがおいしさの秘訣。火加減は強めで。

具材をフライパンの端に寄せ、空いた場所に調味料を加える。しっかり熱してから和えること。