クレソンの苦味がアクセント
鶏ぶつ切り肉とクレソン、かぶの煮込み

水炊き用などの骨付き鶏肉と、クレソンから出るだしが味わい深い。ゆでた麺や炊いたごはんにかけて、レモンを絞ってもおいしい。

材料・4人分・直径20㎝

• 鶏骨付きぶつ切り肉……400g（塩小さじ2をまぶして1時間おく）
• クレソン……2束
• かぶ……2個
• しょうが……1かけ
• 水……3カップ
• ナンプラー、黒こしょう……各少々

作り方

1. 鶏の水分をふき、クレソンは下のかたい部分を少し切り落として半分に切る。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
2. 鍋に①と水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてアクを取り、フタをして40〜50分煮る。
3. かぶを皮ごとすりおろして②に加え、さらに10分ほど煮る。ナンプラーと黒こしょうで味を調える。

皮ごとすりおろしたかぶのとろみが、体をじんわりと温めてくれる。

▽合わせて食べたい一品はこちら

「白菜ラーパーツァイ」レシピ／坂田阿希子さん

撮影／野口健志　スタイリング／朴 玲愛　取材・原文／藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華！“鍋ごとサーブ”のロースト＆煮込み」に掲載の記事です。