きのこのマリネ 葉野菜サラダ仕立て

葉野菜は水につけてパリッとさせ、きのこの塩分でしんなりしないように食べる直前に和えるのがポイントです。

材料・4人分

• 生しいたけ……10個
• マッシュルーム……1パック
• しめじ……1パック
• アンチョビー（みじん切り）……20g
• にんにく（みじん切り）……1かけ分
• 塩……小さじ1/2
• オリーブオイル……適量
• Ａ）
  • 玉ねぎ（みじん切り）……1/4個分
  • 赤唐辛子……1本
  • パセリ（みじん切り）……大さじ2
  • 黒粒こしょう……大さじ1
  • 米酢……1/2カップ
  • オリーブオイル……1/2カップ
• サラダ菜……1/2株
• ベビーリーフ……2パック

作り方

1. しいたけとマッシュルームは縦半分に切り、しめじは小房に分ける。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たら①を強火でしっかりと炒め、アンチョビーと塩を加えて混ぜる。
3. バットに広げ、合わせたＡを回しかける。
4. サラダ菜は食べやすくちぎり、ベビーリーフとともに水につけてしゃきっとさせ、水けをしっかりきる。③をマリネ液ごとざっくりと和える。

撮影／野口健志　スタイリング／朴 玲愛　取材・原文／藤井志織
こちらは2014年LEE11月号「ほったらかしで簡単、そして豪華！“鍋ごとサーブ”のロースト＆煮込み」に掲載の記事です。