FOOD

身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に!「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう

「なすと鶏肉の梅みぞれ煮」レシピ/植松良枝さん

  • 植松良枝

2022.10.02

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梅干しと大根おろしのさっぱり味
なすと鶏肉の梅みぞれ煮

「なすと鶏肉の梅みぞれ煮」レシピ/植松良枝さん

「夏バテしそうなときなどは、あえて温かい料理がおすすめ! 鶏肉に片栗粉をまぶすことで、つるんと口当たりのよい仕上がりに」(植松良枝さん)

材料・2人分

  • なす……3本
  • 鶏むね肉(皮なし)……小1枚(150g)
  • ししとう……6本
  • みょうが……2個
  • 片栗粉……適量
  • だし……600㎖
  • A)
    • 酒……小さじ2
    • しょうゆ……大さじ2
  • 梅干し(塩分14~18%)……2個
  • 大根おろし ……1カップ

作り方

  1. なすはヘタを除いて放射状に6等分し、半分の長さに切る。ししとうはヘタを取り除き、みょうがは縦4等分に切る。
  2. 鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。
  3. フライパンにだしを煮立て、Aで味つけする。なすを加えて煮立ったらフタをし、弱火で6〜7分煮る。②を加えて色が変わったらししとう、みょうが、梅干しを加えてさっと煮る。大根おろしを加えてなじませ、最後に梅干しの種を取る。

撮影/鈴木泰介 スタイリスト/岩﨑牧子 取材・原文/海出正子
こちらは2022年LEE9月号(8/5発売)「身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に!「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう」に掲載の記事です。

植松良枝

料理研究家

野菜をふんだんに使ったレシピで人気。旅好きで、世界各国の料理への造詣も深い。東京・代々木公園の人気ベトナム料理店「ヨヨナム」のメニュー監修も手がけている。著書に、『ホットサラダ』、『ヨヨナムのベトナム料理』(ともに文化出版局)など。

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