香ばしく焼いて、甘辛ダレで
ぶり大根の照り焼きのっけ

材料・2人分

• ぶりの切り身……2切れ
• 大根……4㎝
• Ａ）
  • しょうゆ、みりん、酒……各大さじ2
  • 砂糖……小さじ1
• 小麦粉……適量
• 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• サラダ油……大さじ2
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. ぶりは2〜3等分に切って塩、こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶす。大根は皮をむいて厚みを4等分に切り、片面に格子状に切り目を入れてからいちょう切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、大根を並べて両面を3～4分ずつこんがりと焼き、取り出す。続けてフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ぶりを並べペーパーで余分な脂をふきながら両面を2～3分ずつ焼く。
3. 大根を戻し入れ、混ぜ合わせたＡを加えてからめる。器に盛ったごはんにのっける。

おいしいポイント

大根は格子状に切り目を入れて

「大根は格子状に切り目を入れると火の通りが早くなって、味も入りやすくなります。香ばしく焼いて甘味を引き出してください」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2018年LEE1月号（12/7発売）「コウケンテツさんののっけめしですよ。」に掲載の記事です。