トマトの酸味とうま味でさらにおいしく
さっぱりトマトしょうが焼きのっけごはん

「しょうが焼きを夏向けにアレンジ。こってり甘辛味がさっぱりと、暑くても食べやすく、しかもより奥行きのある味に」（コウケンテツさん）

材料・2人分

• 温かいごはん……茶碗2杯分
• 豚肉しょうが焼き用……4～6枚
• トマト……1個
• 青じそ……6枚
• Ａ）
  • しょうゆ、みりん、酒……各大さじ2
  • 砂糖……大さじ1/2
  • しょうがのすりおろし……2かけ分
• サラダ油……少々

作り方

1. 豚肉はすじを切り、Ａを混ぜ合わせたタレをからめる。トマトは2㎝角に切る。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を並べて両面をこんがりと焼く。トマトと残ったタレを加え、全体にからめる。
3. 器にごはんを盛り、②をのっけて青じそを添える。

撮影／松村隆史　取材・原文／本誌編集部
2022年8月号【コウケンテツさん 「夏休みの昼ごはんがしんどい」をなんとかしてください！】より