暑い時季には、むしろごちそう！
そうめん弁当

そうめんがモソモソになる悩みは、ごま油を軽くからめることで解決。揚げ焼きちくわとゆで卵をドーンとのせて！

材料・1人分

• そうめん……2束
• もやし……適量
• 大葉……3〜4枚
• ちくわ……1本
• ゆで卵……1/2〜1個
• ごま油……少々
• Ａ）
  • 青ノリ……小さじ1
  • 薄力粉、水……各大さじ1
• 揚げ油……適量
• そうめんつゆ、白いりごま……各適量

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、もやしをさっとゆでて取り出し、水気をきる。同じ鍋にそうめんを入れて表示どおりにゆで、ザルに上げて冷水にとり、水気をしっかりときってからごま油をからめる。
2. ちくわは合わせたＡにくぐらせる。
3. フライパンに揚げ油を深さ1㎝ほど入れて熱し、②のちくわを揚げ焼きする。
4. お弁当箱に①をひと口大に丸めて入れ、大葉を使って仕切る。長さを半分に切った③のちくわの磯辺揚げ、くし形に切ったゆで卵を彩りよく詰める。保温ジャーなどに冷やしたそうめんつゆとごまを入れる。

手抜きに見えない！

そうめんはひと口ずつくるりと巻いて。大葉は仕切りと同時に、薬味の役割も！

撮影／砂原 文　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2019年4月号【繰り返し食べてもおいしい！　ワタナベマキさんの「絶対飽きないお弁当」一週間】より