FOOD

巻くだけでごちそう「春巻き」

おつまみ春巻き「生ハム+みょうが+しょうが」簡単1cm揚げレシピ/近藤幸子さん

  • 近藤幸子

2022.10.09

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お手軽素材をそのまま!
生ハム+みょうが+しょうが

おつまみ春巻き「生ハム+みょうが+しょうが」簡単1cm揚げレシピ/近藤幸子さん

材料・ミニふくさ包み5本分

  • 生ハム……5枚
  • 片栗粉……小さじ1
  • 春巻きの皮(半分に切ったもの)……5枚
  • 揚げ油……適量
  • A)
    • しょうがの千切り……1かけ分
    • みょうがの千切り……1本分
    • 長ねぎの千切り……4㎝分

作り方

  1. Aに片栗粉をまぶす。
  2. 春巻きの皮に①を1/5量と生ハム1枚ずつをのせ、ミニふくさ包みにする。
  3. フライパンに揚げ油を入れ、揚げる

春巻きの皮 大判1/2枚で
ミニふくさ包み

おつまみ春巻き「ミニふくさ包み」/近藤幸子さん

下準備

小麦粉大さじ1と水大さじ1 1/2を合わせて、のりを作っておく。

基本の巻き方をマスター!

  1. 皮を半分に切り、手前中央に具をのせる。
    おつまみ春巻き「ミニふくさ包み」手順1皮を半分に切り、手前中央に具をのせる
  2. 左右を折りたたむ。
    おつまみ春巻き「ミニふくさ包み」手順2左右を折りたたむ
  3. くるくる巻いていく。
    おつまみ春巻き「ミニふくさ包み」手順3くるくる巻いていく
  4. 上側2辺にのりを塗り、最後まで巻いて留める。
    おつまみ春巻き「ミニふくさ包み」手順4上側2辺にのりを塗り、最後まで巻いて留める

少ない油とフライパンで
簡単1㎝揚げ

基本の揚げ方

  1. フライパンに油を1㎝注ぎ、巻き終わりを下に春巻きを入れ、強火にかける。
    少ない油とフライパンで簡単1㎝揚げ手順1・フライパンに油を1㎝注ぎ、巻き終わりを下に春巻きを入れ、強火にかける
  2. 油から泡が立ったら中火にし、3分ほど色づくまで揚げて裏返す。
    少ない油とフライパンで簡単1㎝揚げ手順2・油から泡が立ったら中火にし、3分ほど色づくまで揚げて裏返す
  3. さらに2〜3分、両面色づくまで揚げる。「じっくり水分を飛ばすのがコツです」
    少ない油とフライパンで簡単1㎝揚げ手順3・さらに2〜3分、両面色づくまで揚げる
  4. 揚がった春巻きは、立てておくと余分な油が落ちてよりサクサクした食感に。
    少ない油とフライパンで簡単1㎝揚げ手順4・揚がった春巻きは、立てておくと余分な油が落ちる
  5. 2回目を揚げるときに1㎝深さになるまで油を足す。「これでほどよく低温に!」
    少ない油とフライパンで簡単1㎝揚げ手順5・2回目を揚げるときに1㎝深さになるまで油を足す

2019年7月号【巻くだけでごちそう「春巻き」】より

撮影/鈴木泰介 スタイリスト/駒井京子 取材・文/福山雅美

近藤幸子 Sachiko Kondo

料理研究家・管理栄養士

6歳違いの二人の娘の母で、家事や育児に忙しい日々から生み出される工夫の詰まったレシピが大人気。著書に『がんばりすぎないごはん』『丸めないハンバーグ、包まないシュウマイ。』『味が決まる!レシピがいらない中火で8分蒸し』など。

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