魚の炒め物にも回鍋肉の味つけはぴったり！
白身魚とズッキーニの回鍋肉風炒め

「魚の切り身も野菜もすべて香ばしく焼き目をつけるのがコツ。焼き目がうま味になって調味料となじみ、おいしさアップ！」（今井 亮さん）

材料・2人分

• 白身魚の切り身（タイ、サワラなど）……2切れ
• ズッキーニ……1本
• 玉ねぎ……1/2個
• 片栗粉……大さじ1
• Ａ）
  • 甜麺醤（テンメンジャン）……小さじ2
  • 豆板醤（トウバンジャン）、砂糖……各小さじ1
  • しょうゆ……大さじ1 1/2
  • にんにくのすりおろし……1かけ分
• オリーブオイル……大さじ1 1/2

作り方

1. 魚は1切れを4等分に切り、片栗粉をまぶす。ズッキーニは1㎝幅の輪切りに、玉ねぎは1㎝幅のくし形切りにする。Ａは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、ズッキーニ、玉ねぎを2分焼いていったん取り出す。
3. 残りのオリーブオイルを入れ、魚を皮目から焼き、途中返しながら3～4分焼く。手前を空けてＡを入れてよく煮立たせ、②を戻し入れて全体を手早く炒め合わせる。

撮影／上原朋也　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／海出正子
2022年5月号【フライパンひとつでできる、最高のおうち中華！ レシピを見なくても作れる「回鍋肉」と「麻婆豆腐」】より