口の中で消えてゆく軽さの秘密は、しっかり立てたメレンゲです ホットケーキ ふんわり軽く、いつの間にかシュッと溶けていく……。 「この口溶けはメレンゲを加えているから。メレンゲは、生地に混ぜてもつぶれないよう、しっかりかたく立てます。それを生地に半量ずつ加えるのもポイント。1回目は生地にしっかりなじませ、生地がゆるんだ2回目は軽く大きく混ぜるだけで均一になるので、メレンゲのふわふわ感をキープしたまま … 続きを読む 「ホットケーキ」レシピ／ムラヨシマサユキさん