喫茶店風なめらかプリンは“卵を泡立てずにしっかり混ぜる” ちゃんと甘くてややかため、黄身の濃さを味わえる喫茶店風プリン。むっちりと、かつなめらかな口当たりのその秘密は？ 「このなめらかさは、卵をしっかり混ぜることで生まれます。泡立てるのではなく、“すり混ぜる”を意識して。泡立てて気泡ができると小さな穴＝“す”が入って、ざらりとした食感になってしまうんです。溶き残した白身やカラザも口当たりが悪くなる … 続きを読む 喫茶店風「カスタードプリン」レシピ／ムラヨシマサユキさん