かぼちゃとおからのロールケーキ
「おからを加えることで、ソフトなロールケーキにしっとり感と食べごたえをプラス。ほろ苦いカラメルが味のアクセントに」（なかしましほさん）
材料・28㎝角天板・1枚分
かぼちゃ（ゆでてつぶしたもの）……100ｇ
生おから……100ｇ
卵黄……3個分
卵白……3個分
きび砂糖（生地用）……80ｇ
植物性の油（太白ごま油や菜種油など）……30ｇ
豆乳……大さじ2
薄力粉……70ｇ
生クリーム……150㎖
きび砂糖（クリーム用）……大さじ2
Ａ）
きび砂糖……50ｇ
水……大さじ1
お湯……40㎖
下準備
- かぼちゃは種を取り、ひと口大に切って皮を下にして蒸し器に並べ、やわらかくなるまで蒸す。電子レンジを使う場合、皮を下にして耐熱皿に並べ、ふわっとラップをして、600Ｗで4〜5分ほど加熱する。
- 皮をスプーンか包丁で厚く外す。粗熱が取れたら7㎜角に刻む。
- 身は熱いうちにフォークの背やフードプロセッサーでつぶす。プリンなど食感をなめらかにするものは、さらにこす。
かぼちゃとおからのロールケーキ
準備
- 天板にオーブンシートを敷く。
- オーブンを190℃に予熱する。
- かぼちゃ（つぶしたもの）は裏ごしておく。
- Ａでカラメルを作っておく。
カラメルの作り方
- カラメルを作る。片手鍋にＡを入れ、へらでよくなじませ、中火にかける。鍋を揺するようにしながら加熱し、全体が焦げて黒に近い茶色になったら火を止め、鍋肌からゆっくりお湯を注いで鍋を揺する（跳ねやすいので注意する）。かたまりができてしまったら、再度ごく弱火にかけ、へらで混ぜて溶かす。
作り方
- ボウルに卵黄を入れ、きび砂糖（生地用）の1/3量を加えて、泡立て器でなじむまでよく混ぜる。油、かぼちゃ、おから、豆乳の順に加え、その都度よく混ぜる。
- 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもこもこするまで泡立て、残りの砂糖を2回に分けて加え、つやが出てしっかりと角が立つメレンゲを作る。
- メレンゲを①にひとすくい入れ、泡立て器でよく混ぜる。混ぜた①をすべて②のメレンゲのボウルに加え、泡を消さないようにへらでさっくり混ぜる。
- 薄力粉をふるい入れ、へらで粉気がなくなるまで混ぜ、天板に流し入れる。190℃のオーブンで15分焼く。網の上にのせ、粗熱が取れたらふんわりラップをかけて冷ましておく。
- 生クリームにきび砂糖（クリーム用）を入れ、氷水に当ててハンドミキサーでやわらかく角が立つまで泡立てる。
- ロールケーキの生地にカラメルを全体に垂らし、その上に生クリームを広げる。手前から巻いていき、巻き終わったらラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。
撮影／馬場わかな スタイリスト／伊藤まさこ
16年11月号【なかしましほさんのかぼちゃのおやつ】より
